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小雪腌菜，大雪腌肉，正值腌肉进行时，你或许需要盐，酱油，豆瓣，豆豉等等调料，其实每一家的厨房里都是一场国家级非遗小型聚会，一起来认识一下这些国家级非遗调料。
盐
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自贡井盐深钻汲制技艺
@四川自贡，四川大英
“吃在四川，味在自贡。”
井盐生产使自贡早在清朝就获得了“富甲全川”的美誉，民国28年自贡“因盐设市”，自贡市，沿于两口盐井“自流井”和“贡井”的合称。

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自贡盐业历史博物馆
四川井盐源远流长，据文献记载和专家考证，享誉世界的大英县卓筒井创始于北宋庆历年间，比西方要早八百多年。《中国钻探技术史》、《中国科学技术史》、《中国井盐科技史》等著作皆称其为“世界石油钻井之父”，“开创了机械钻井的先河”。
与大英县相比，自贡的井盐开采更是规模宏大，遐迩闻名。历史上井盐业最繁荣的时期曾有卓筒井1711口，年产盐四千多吨，现在大英县境内还保留着41口这样的古盐井，它沿袭了宋代汲制井盐的工艺流程，包括钻井、取卤、晒卤（滤卤）、煎盐等工序。

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自贡盐
川菜的一个流派，自贡盐帮菜，自然也是自贡盐文化的一部分。水煮牛肉，火边子牛肉，粉蒸牛肉，掌盘牛肉，李氏回锅肉，富顺豆花等等。

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自贡盐帮菜
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海盐晒制技艺
@浙江象山
晒盐是一门古老的技艺，海盐晒制技艺以海水为基本原料，利用海边滩涂及其咸泥（或人工制作掺杂的灰土），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风吹等方法，使盐卤自然结晶成原盐。整个晒制过程有十几道工序，纯以手工操作，其中包含了丰富的生产技术经验。

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象山晒盐
浙江省象山县海盐晒制作工艺是近千年中国海盐传统生产技艺的缩影。《新唐书?地理志》等书中已有象山晒盐的历史记载。元代称晒盐为“熬波”，清代嘉庆以后，象山盐业从舟山引进板晒结晶和缸坦晒结晶方法，实现了制盐工艺的巨大变革。
20世纪60年代后，平摊晒法试验成功，象山的海盐生产开始采用新技术，并逐渐以机器生产代替部分繁重的手工操作，但仍保留了海盐晒制的传统手工技艺。
@海南儋州
海南省儋州市洋埔半岛盐田方圆七百五十多亩，是当地重要的海盐产区，共有大小晒盐石槽七千三百多个，其中有些石槽已存在了一千多年。

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海南儋州晒盐
洋浦盐田是目前国内保存比较完好的古盐场，这里沿用至今的传统晒盐技艺是我国制盐工业发展过程中留下的珍贵历史文化遗产。

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井盐晒制技艺
@西藏自治区芒康县
西藏自治区的盐井盐田位于昌都地区芒康县的纳西乡和曲孜卡乡，据考证，当地在唐代就已开始晒盐。盐井晒盐是最原始的盐业生产方式，目前在我国乃至全世界都是独一无二的，芒康是“茶马古道”由四川进入西藏的第一站，历史上曾为茶马古道的食盐运输作出过重要贡献。芒康井盐制作是人类文明史上的一大奇观。

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西藏自治区芒康县晒盐
此外还有江苏连云港的淮盐制作技艺与山东寿光的卤水制盐技艺也分别被列入国家级非物质文化遗产名录。