探秘|中国各地彝族传统美食探秘( 五 ) 传统|中国|探秘|武定|美食|中薪

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卷蹄著名特产卷蹄，最为稀有。卷蹄兼有火腿、香肠的特点，而又有其独特的味道，外观别具一格，堪称肉食之绝。制作卷蹄时，先将猪脚沿肘关节切下，仔细抽出骨头，留下连脚趾在内的空皮袋。然后将瘦猪肉切成小条，加拌盐、釉米、草果等配料，塞入空皮袋内，用麻线扎口后煮熟。另外又用适量萝卜丝，加炒面、白酒等，连同肉蹄一齐腌入罐中，一个月后即可随时取出食用。制成后的卷蹄形同完整的猪脚，故名"卷蹄"。卷蹄上席不用佐料，冷热可食，携带也很方便。

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油酥夹夹虫油酥夹夹虫，味鲜，香脆，营养丰实，是彝族群众特有的佳肴。油酥夹夹虫，制作方法简单∶先将虫用开水烫一烫，然后摘去头尾和脚，再剥去皮，用油炸或用鸡蛋麦面油酥即可食。

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路南卤腐路南彝族自治县卤腐，是誉满云南的畅销地方特产，它香气扑鼻，美味可口，色泽新鲜，不易霉坏，一年四季均可食用。霜降节令后，利用当地黄豆和水精制的豆腐，经过晒，捂发霉成半干臭豆腐，然后加入八角，茴香子，辣椒等佐料面，兑一定数量的白酒腌制而成。由于制作方法和佐料的不同，分为三个品种∶即油卤腐、叶卤腐、酒卤腐。油卤腐是用炼熟的香油作蘸着剂先滚油粘附佐料装缸，叶卤腐用晒干洗净的菜叶子包裹粘附佐料的豆腐装缸;酒卤腐，是用白酒作蘸着剂粘附佐料后装缸。装位的卤腐用塑料薄膜或油纸封扎缸口，搁置一段时间即可食用。

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吃抓饭路南彝族自治县圭山一带的撒尼人民，每年在过火把节的时候还要举行一种节目宴会，叫做"吃抓饭"。当火把节汇集在一起熊熊燃烧的时候，撒尼人男女老少满心欢喜地围坐起来，姑娘们在火把光照下支起一把又一把簸箕，把各家的糯米饭团，馨香味美的烧牛羊肉块和煮鸡蛋，凑拢在簸箕里，又摆好米酒，一声口哨，大家围坐着就用手抓了吃。"吃抓饭"还有一个流传已久的故事。据说，几百年以前，圭山一带全被原始森林覆盖着，一个名叫阿占的山官，残暴地统治着这里的人民，他横征暴敛，对于交不起租的人家，不是烧毁房子，就是抓老人、小孩去吊打和杀死，弄得许多穷人家破人亡，妻离子散，人民恨之入骨。后来，有一个名叫腊将的青年猎人抱着为穷人和乡亲们报仇的决心，想出了一个办法。他暗中串连了九村十八寨，组织了一支声势浩大的起义队伍，定于六月二十四目晚上举行起义。到了这天晚上，乡亲们点燃起千万支火把，由于风势很大，利用火攻，山官城堡四外烧起了冲天大火，正在睡梦中的阿占被惊醒了，慌忙骑着大白马企图逃跑。腊将取弓弩连集三箭，一箭射中马眼睛，一箭射中阿占脊背，一箭射中阿占的头。这个杀人不眨眼的坏蛋大叫一声，从马背上跌进火堆里，被烧成了灰烬。乡亲们是多么高兴啊，腊将叫大家把城里被烧死的牛羊抬出来划成肉块，每人一份，又叫妻子把煮熟的"糯米饭"、鸡蛋分给大家。腊将说∶"吃烧牛羊肉，是为了庆祝胜利，吃糯米饭团和鸡蛋，是团圆的意思"。从此，"吃抓饭"的风俗就流传下来了。

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年饭由男子做彝族过年时，要在天井、场院栽一棵青松，象征长寿，永保青春常在。华宁、微江一带的彝族，初一取水，做年饭都由男子承担，妇女休息，表示对妇女一年后的关怀。弥勒，路南等地的葬族（当地自称阿细、撒尼）的活动是"阿细跳月"。春节开始，青年男女聚集到广场或风景区，男的带上有三尺多长的大三弦，或抱月琴，或吹笛子，女的合着节拍与男的对跳。有的参加以彝族传统方式为标准的"摔跤"比赛活动，还有的则唱"先鸡"，人人都陶醉在节日的欢乐之中。当妇女们玩得差不多的时候，男子的年饭已做好了，妇女们回到家里端起碗就吃一顿愉快的年饭。