探秘|中国各地彝族传统美食探秘传统|中国|探秘|武定|美食|中薪

关于彝族的来源，在中国有很多说法，据历史资料记载，彝族先民与分布于西部的古羌人有着密切的关系，彝族主要源自古羌人，中国第六大少数民族。中国的彝族，主要聚居在四川凉山、云南楚雄、贵州毕节和六盘水等地。关于彝族的文化，包括服饰、语言等各有千秋，在此不予争论。

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本文主要带领大家了解一下各地彝族的饮食习俗及传统美食。各地彝族的饮食习俗，大同小异。杂粮为主体，嗜好酸辣，每餐不离盐巴，肉食为"两只脚的鸡鸭”和"四只脚"的猪牛羊，大块煮、烤，断生即可，尤为重酒。不吃马、狗及蛙、蛇。不许跨越火塘，宰牲忌讳外人观看，不可未经允许带走食物，有人不吃大蒜为彝族的主要食忌。

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各地彝族传统美食坨坨肉——没有酒说话没精神，没有坨坨肉不象招待客人到过小凉山彝族地区的人，在回忆凉山之行时往往都会喋喋不休地谈论藓族的待客佳肴坨坨肉。凉山彝族是一个勤劳朴实而又颇为好客的民族，坨坨肉便是彝族招待客人不可缺少的头等佳肴。彝族人民常说∶"没有酒说话没精神，没有坨坨肉不象招待客人。"可见坨坨肉在彝族人民的饮食生活中占有重要的地位，在彝族人民的日常生活中，逢年过节，婚丧喜庆皆离不开坨蛇肉。

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制作别具风格，制作坨坨肉可用鸡、羊、猪、牛等肉，以猪、羊、牛肉为普遍，尤以三、四十斤的小猪肉为最佳。其制作过程大致是这样∶将小猪宰杀后，用火将毛烧去，刮尽毛茬，用水洗净剖腹后，将肉切成方块，大小不定，一般一、二两左右。然后放进锅里加清水煮。煮时不加盐和其他任何调料。待肉煮到七、八成熟后（吃时肉块心见有红血丝为最佳，切忌煮的时间过长，否则就会嚼不烂），捞出放在箩筐里，撒上盐和辣椒面、花椒面等佐料，反复颠簸，使每块肉都有盐为止。再将坨坨肉盛入木盘或木碗内，一种别有风味的坨坨肉便做成了。肉汤里放一些酸菜和盐，即成酸香适宜的酸菜汤，盛入木碗内和坨坨肉一起同食。吃起来清香可口，淡而不腻，容易消化，营养丰富，最受人们欢迎。

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烩羊杂碎历来羊下水是不被人们重视的东西，但经过彝家人的精心烹制，却成了深受人们欢迎的食品。这里的做法独特之处在于羊肺的加工，把羊肺装满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色洁白为止，再灌入洗去面筋后的面糊，使羊肺涨满，挂起挤去水分，下入开水锅煮半小时取出，羊头、心、肚、肠等部位都烫洗干净煮熟，一律切成丝，用煮下水时所得之油炸辣椒成为红油，以原汤下入切好的杂碎丝，加葱姜、蒜末、红油、味精、香菜，盛入碗中，红、绿、白三色相间，醇香之味四溢。

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小笼蒸牛肉小笼蒸牛肉，又名"粉蒸牛肉"。色泽红亮，细致鲜嫩，味美可口。此菜选料非常严格，牛肉要用牛后腿的"元宝肉"和"黄瓜条肉"，调料要用豆瓣酱、并加上米粉经过小笼蒸制，所以更显得香味浓厚，细嫩酥烂。小笼蒸牛肉的做法是∶牛肉1斤，豆瓣酱、白糖少许，酱油、花生油、辣椒油、姜水、料酒、米粉、肉汤等适量。牛肉顺丝切成条，然后横切长1寸、宽 8分、厚二分的片，放入盆内，加豆瓣酱、花生油、辣椒油、酱油、料酒、姜水、米粉、搅拌均匀，分装在竹笼内（圆形、直径2寸、高1寸左右），上笼蒸15 分钟即可。上桌时，将蒸好的牛肉笼一起端上，按照不同的口味，可蘸些蒜泥水、辣椒面、香菜等。还有一种吃法是葱花和花椒面分装小蝶内，随牛肉一同上桌，根据个人爱好食用。