探秘|中国各地彝族传统美食探秘( 六 ) 传统|中国|探秘|武定|美食|中薪

文章插图
彝族豆豉彝族豆豉是彝族地区有着悠久历史的土特产品。用鲜黄豆做成，有鲜豆豉和干豆豉两种，味道都很可口，食用方便，易于保管。用陶器装置，鲜豆豉也可以常年保存、食用，深受群众喜爱。

文章插图
粑粑卷彝族的粑粑卷，是一种别具风味的小吃。粑粑卷制作简单，先将豌豆浆盛在烘热的小铁锅内炼成纸一般薄的豌豆粉锅巴。吃时，把经炭火烘熟的菱形饵块涂上拌有茴香籽，油辣椒的稀豆粉，再用豌豆粉锅巴裹成卷，色黄味香，软而可口。

文章插图
炒大饼炒大饼配料使用鲜嫩羊肉及鲜羊骨汤。具体做法是∶先将精面粉用热水和好，揉匀后每斤为一剂，擀开抹油再卷起，再擀开为直径一尺五的面饼，入烤炉烤至两面金黄，取出切成一寸半的条;炒勺上火，热油煽炒羊肉片，待水气干时，加入调料面（用花椒、大料、茴香、桂皮、豆蔻、草果、干姜等焙干筛制）、葱、姜、蒜末，如喜欢吃辣再加些辣椒粉，放入人烫过的豆腐条及胡饽、翻炒几下，浇上两勺鲜羊骨汤，盖上一只大碟焖至汤干，撒青蒜苗、淋葱椒油出锅装盘。胡饽入口嚼之有劲，肉片干香，味道鲜醇。

文章插图
蜜饯蜜钱，香甜宜人，深受群众喜爱。历来人们把它当作馈赠亲友的佳品。据说，蜜钱最初是山寺里和尚精制的一种蜜食品，随后流传到民间，品种也逐渐扩大，其花色品种以所使用的原料而定，以冬瓜蜜钱、沙参蜜钱、姜花蜜钱为上等。莅山蜜饯在加工时选用原料极其认真，蜂蜜要用采后半年以上无异味杂质的陈蜜，选用成熟适当的冬瓜等。在制作过程中操作十分精细，原料配搭恰当后，装人瓦罐，蜜封半年以上，蜜封时间越长质量越好。蜜钱味醇凉，香甜、无渣，还有化痰、止咳，强身补虚的功能，老幼皆宜。

文章插图
昌宁县珠街小罐茶昌宁县珠子区的黑马、金宝、银宝、下元、河边等村落，是昌宁县彝族聚居的地方，这里至今还保留着一种小罐饮茶的古朴遗风，称之为"小罐茶"。小罐茶，就是有一个酒杯大的土罐，把茶叶放在里面烘烤，待颜色烤黄异香扑鼻时，冲入用铜壶烧沸的滚开水，即刻泡沫及罐，白气升腾，满屋馨香。再稍以微火加温，即可饮用。饮具要用细瓷茶杯。对于长辈和来客，则一人一罐，自斟自饮，互不相干。你烤的别人不饮，别人烤的你也莫动。这种小罐茶，澄黄碧透，清香味纯，饮之消食解渴。

文章插图
甜茶用茶叶泡出来的茶水，都不是甜的，我国有些地方或西方一些国家，喝红茶时还要放红糖，用来调节一下红茶的苦涩味。可，是，在云南楚雄彝族山区，生产一种茶叶，泡出的茶水不用加糖，自身就有甜味，故而被人们称之为甜茶。其实它不是茶一类的植物，在植物系统中不属茶料，而是壳斗科的石栎属中的植物，植物名叫多穗石栎，与橡子、麻栎是同宗的兄弟。为什么称它为甜茶呢?因为它的嫩叶采下来以后，经过一番精心制作，泡出来的茶与红茶水一模一样，喝起来也和放了糖的红茶水的味道差不多，所以叫甜茶，可是它没有红茶所含的茶碱的成分，人喝了以后，起兴奋作用不大。

文章插图
彝族的食俗丰富，美食众多，还有很多一时无法列出。谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。