探秘|中国各地彝族传统美食探秘( 三 ) 传统|中国|探秘|武定|美食|中薪

文章插图
鸡枞的烹调多种多样。鲜采活烹，无论火炒、油炸、清蒸、烧汤，不用鸡肉自有鸡肉香，不加味精自有山珍美。而烘焙至干，制成干鸡枞，经常可食。用鸡枞丝泡水至软，佐以芫荽、蒜泥、花椒、酸酯、酱油、炼油，凉拌青辣椒，素淡飘香，麻辣酸甘，伊然滇菜之冠。然最为名贵的还是油鸡枞。其制作方法∶以炼菜油加少许花椒、干辣椒，泡过去渣，再放入烘焙除水至半干的鸡纵丝，文火熬，成酱即是酱。贮封瓷罐，终年可食。嗅之垂涎，食之胃口顿开。昌宁农家采利油鸡枞上市，畅销国内外，在广交会上倍受外商和华侨争购。

文章插图
转转酒“火水哪觉依。见不吱基依”是彝族的尔比尔吉（谚语），意思是说“汉人贵在茶。彝人贵在酒”，可见彝家人是多么喜爱饮酒。彝家人饮酒，常常是"有酒便是宴"，还有"饮酒不用菜"的习惯，饮酒时不分场合地点，也不分生人熟人，席地而座，围成一圆圈圈，端着酒杯，依次轮流饮着，所以彝家人叫做饮"转转酒"。

文章插图
为什么要饮转转酒呢?有一段动人的传说∶从前有一座大山里，住着汉、藏、彝三人结拜为兄弟，汉族为大哥，藏族为二哥，彝族族为幺弟。每年过节都要团聚在一起，共庆佳节。有一年，幺弟在老林开荒种了一块荞子，秋天收了好多荞子，磨了好多荞面。就去请大哥、二哥来吃。因为煮的太多了，头天没有吃完，第二天再热着吃时，荞饭面变成了浓烈溢香的水，舀进碗里后，三个人都舍不得喝，总想让别人多吃，自己少吃。他们围坐在火堆边，你推我劝，从清早转到晚上，都没有喝完。突然，一道金光闪，从天上飞来一个人，他说∶"你们喝吧，只要辛勤劳动，喝完了又会有新的来。"三个人才真正喝开了，直到每个人都喝醉了，碗里还是满满的，后来才知道天上飞来的人叫觉撒斯惹（幸福之神），因为有酒喝，他们就留住在彝家不走了。这个传说一代传一代，就成了彝家喝酒的习俗。

文章插图
传说固然不可信，但彝家人历来十分好客，热情劝客人饮酒倒是真实的。凡是到彝家作客，彝家人都要拿出酒来，相对举杯，席地而坐，一边倾心相谈，一边劝酒说;"地上没有错喝了的酒，喝吧，尽管的喝。"直到客人醉倒了才不再劝。每逢过年过节，彝家的阿妹子（姑娘）就抱着一坛酒，插上几支锦竹杠或麦杆，在家门口的路边上，凡是来往行人都要劝你拿着杆杆从罐里吸饮过酒后才让你走路。凡喝过杆杆酒的人都说∶"甜不过彝家的杆杆酒，好不过彝家的心。"

文章插图
彝家喜欢饮转转酒，除了生活的习俗原因外，还常用以表示决心和信誓。为了对某人引起事情进行发誓，则用饮白酒来表示，把酒倒杯里后，将一只大公鸡当场杀死，把血滴入酒中，双方或几方当事人端起酒杯发过誓言一饮而尽。彝家人喜欢喝酒，对盛满器皿更是讲究。盛酒多用羊皮口袋，饮酒多用木制高脚酒杯，这种高脚酒杯是木质最好的江椿木旋车而成，用生漆漆好后，再在杯上用红、黄、白等色画上韩家古`老，丰富多彩的图案，颜色绚丽，小巧玲珑，惹人喜爱。

文章插图
甜白酒到彝山作客，进门刚坐下，烟茶之外，好客的主妇便会端来一碗甜白酒，笑眯眯地让你喝，那甜生生，凉荫荫的一碗甜酒下肚，使你喉润口甜，干渴顿解。在品味甜白酒的时候，彝家兄弟还会给你讲一个有关甜白酒的故事哩。