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最近猪肉价格降了不少 ， 腿肉、大骨23一斤 ， 上半年最贵卖到38一斤 ， 今天炒一盘溜肉片 ， 3两肉加辣椒等成本10元都不到 ， 鲜辣爽口 ， 让人食欲大增 。在炒肉片的时候 ， 如果方法不对 ， 炒出来的肉片会比较柴且硬 ， 在炒之前需要预处理一下 。 肉片加入调味酱料 ， 这样能让肉片吸入足够量的水份 ， 加上少许的生粉挂个薄浆 ， 也可以加少许的蛋清 。 能在肉片表面形成保护膜 ， 锁住肉片的水份 ， 防止肉片的营养和水分流失 ， 用大火快炒 ， 这样出来的口感就会很嫩滑 。
By 印象时光1 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 猪肉 3两
• 青椒红椒 各1个
• 生粉 少量
• 盐 1小勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 醋 2勺
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 料酒 1勺
• 植物油 2勺
• 生姜 ， 葱 ， 蒜 少量

做法步骤
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1、准备清洗好所需要用的食材 。 蔬菜根据自己的喜欢搭配 。 在切肉的时候 ， 不要像切牛肉一样逆着纹路切 ， 那样炒出来的肉容易碎 ， 可以顺着肉的纹理 ， 然后稍微斜一点切 ， 这样切出来的肉片 ， 炒了以后既不会碎 ， 也整齐好看 。
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2、加入适量的生抽料酒、醋、蚝油、糖 ， 1勺生粉 ， 玉米、小麦、红薯淀粉都可以哦 。
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3、抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 让肉片吸入足够的水分和料汁 。
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4、再来准备一点葱 ， 姜和蒜片 。 也不是一定要放 ， 根据自己的喜好调整口味 。
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5、准备一点配菜 。 阳台上种的辣椒好多都长红了 ， 摘了2个搭配也好看 ， 营养也均衡 。
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6、炒肉片的时候 ， 我们如果用不粘锅来炒会比较省油 ， 也不会有肉沫粘在锅底 ， 影响成品卖相 。 如果是普通的锅 ， 需要稍微多放一点油 。 炒好的时候可以沥去多余的油 ， 饭店一般多是用比较多的油烧热后 ， 肉片倒进去滑个30秒 。 家庭里面炒肉片很少会用这种方法 ， 那我们就需要用大火快炒的方法保持肉片的鲜嫩 。 炒牛肉鸡肉也同样可以使用这种方法 。锅烧热以后倒入植物油 ， 油温烧至5成热 ， 看到表面微微的有烟 ， 倒入腌制好的肉片 ， 葱姜蒜 。 快速的划散肉片 。
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7、 ， 炒至肉片变色 。 如果倒的油比较多 ， 把肉片倒出沥去多余的油 。
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8、如果加的配菜比较难炒熟 ， 把肉片盛出来以后 ， 锅里的底油先炒一下 ， 然后再倒入肉片炒匀 。我加的是青椒 ， 肉片变色以后直接加入大火翻炒 ， 不需要炒得很熟透 ， 这样也能尽可能的保证维生素c不会损耗 。
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9、因为肉片已经腌制入味 ， 只需要加入一小勺盐调味 ， 这样炒出来的肉片嫩滑不柴 ， 蔬菜鲜脆 。

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