嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“煎鱼” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：煎鱼时 ， 不可直接下锅 ， 学会这1招 ， 鱼不粘锅不破皮 ， 营养不流失不管是什么节气 ， 我家都会比较注重 ， 尤其是在这大雪节气 ， 天冷了就要吃肉 ， 选择低脂且营养高的肉 ， 鱼肉便是不错的选择 ， 选用黄花鱼 ， 刺少且肉厚肥嫩 ， 我经常会用红烧的方法做 ， 大人小孩都特别馋 ， 而在红烧黄花鱼的过程中 ， 我们常会用到煎鱼这个步骤 ， 煎鱼的时候很多人因为没有用对方法和技巧 ， 因此鱼肉总会粘锅、破皮 ， 营养也会因此被流失 ， 其实煎鱼是有技巧的 ， 不可直接就下锅煎 ， 多加1招技巧 ， 鱼皮不破且肉特别鲜香 ， 下面我便将做法分享大家 。
文章插图
红烧黄花鱼的做法：备用食材：黄花鱼1条 ， 葱姜蒜少许 ， 八角2个 ， 花椒粒少许 ， 米醋5勺 ， 料酒2勺 ， 白糖3勺 ， 酱油2勺；
文章插图
制作过程：第一步 ， 黄花鱼去除内脏以及其他不能食用的部分 ， 将黄花鱼处理干净 ， 控干水 ， 在黄花鱼的两面打花刀 ， 准备一个盘子放入干淀粉；
文章插图
第二步 ， 将黄花鱼放入 ， 轻轻粘裹一层淀粉 ， 记得薄薄一层便可 ， 粉不要太厚了 ， 炒锅置于火上烧热 ， 用生姜片擦一遍锅底 ， 然后加上食用油 ， 放入黄花鱼开始煎；
文章插图
第三步 ， 小火慢慢煎至两面金黄 ， 沿着锅边快速倒入米醋 ， 加上盖子烹20秒钟 ， 打开盖子 ， 加上鱼鱼肉齐平的热水 ， 同时将葱姜蒜、花椒粒和八角也一同放入 ， 酱油、料酒、米醋、白糖混合成汁；
文章插图
第四步 ， 倒入锅中 ， 加上点食盐 ， 大火烧开后转至中火 ， 中途可以用勺子将汤汁淋在鱼身上 ， 更入味；
文章插图
第五步 ， 待将汤收浓后 ， 这鱼就烧好了 ， 关火 ， 将鱼盛出在盘中 ， 浇上锅中剩余的汤汁 ， 撒上点葱花做点缀 ， 上桌 。
小编总结：每次餐桌上有一道鱼 ， 家人吃饭都会很香 ， 这黄花鱼更加适合有小朋友的家庭吃 ， 刺少且肉厚 ， 吃着更放心 ， 我家孩子和大人都很喜欢吃鱼肉 ， 尤其是红烧的 ， 色泽鲜亮且口感鲜香 ， 带着淡淡的甜味 ， 更加符合小朋友的口味 ， 这道红烧鱼需要经过煎鱼、烧鱼等过程 ， 大家将每一步都做好 ， 这道菜的口感才会更佳 ， 而且营养也不会被流失 ， 这样的菜上桌才会更加得到家人的喜欢 ， 而且即使当作宴客菜也非常有面子 。
烹饪小技巧：1、煎鱼时 ， 别直接下锅煎 ， 学会这1招 ， 便是用生姜片在锅底擦一遍 ， 可以让鱼皮和锅底形成一层隔离 ， 这样煎鱼的时候便不容易会粘锅 ， 鱼皮不破 ， 营养也能被很好保留；
2、黄花鱼的表面拍打薄薄一层面粉 ， 纯属个人喜好 ， 不喜欢可以不用 ， 煎鱼的过程中记得要全程小火 ， 并且不要多用锅铲翻动 ， 烹入少许的米醋 ， 可以帮助去除鱼的腥味 ， 而且经过烹煮 ， 米醋会挥发掉 ， 因此不用担心会发酸；
【煎鱼时，别直接下锅煎，学会这1招，鱼不粘锅不破皮，营养不流失】