白贝蒸蛋，在广东这边叫蛤蜊蒸蛋。它还有一个吉利的别称，叫珍珠聚宝盆，寓意聚财，所以在春节餐桌上，常常也会有这道菜。
文章插图
看，是不是很像聚宝盆做法不难，可以说，只要你会蒸蛋，就会做这道菜。不过，要做出表面光滑，入口嫩滑的蛋羹，还是有一些技巧的。
文章插图
至于里面的白贝，你们也可以换成花蛤等等，后面tips菜菜有教怎么挑选新鲜贝类，你们记得mark下来。
文章插图
贝类买回家，吃之前要先用水泡着，加点盐和香油，让它们吐吐沙，再烧锅开水焯一焯。还有，白贝属于海鲜，蒸鸡蛋羹时无需加太多调味料去提鲜，只需一点点盐，就能突出整道菜的鲜甜来。
文章插图
若觉得味道不够，可以烧个姜葱酱汁或直接拿蒸鱼酱油，往蒸好的白贝鸡蛋羹上浇一点，那香味，绝了！
文章插图
够简单了吧？天热做它可省心了，食材弄好蒸一蒸就成，快盘它吧！-?蛤蜊蒸蛋?- [?食材 ]
文章插图
白贝/花蛤20个 鸡蛋3个 盐1小勺 糖1/2小勺?蒸鱼酱油1大勺 蚝油1小勺 芝麻油1小勺小葱2根 姜丝1小块1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml [?食谱 ]1.买回来白贝用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时这样做能形成密闭空间，让蛤蜊吐净沙子
文章插图
2.将白贝冲洗干净，烧一锅开水，放入白贝、少许姜丝，煮至白贝开口捞起备用，锅里煮白贝的水晾凉至微温
文章插图
3.大碗打入3个蛋，加入一小撮盐，用筷子打散蛋液里加入300g左右煮过白贝的水，用筷子搅拌均匀，用大勺子或过筛撇去浮沫鸡蛋和水的比例是1:1.5或者是1:2若一个鸡蛋是50g，加入75g水蒸出来的蛋羹软硬适中，加入100g水蒸出来的蛋羹偏软嫩加的水温度不能过高，温热效果最好，凉开水影响也不大，但不能加开水
文章插图
文章插图
碟子里整齐铺满白贝，将蛋液缓缓倒入，用锡纸或保鲜膜盖上，戳几个小洞
文章插图
4.蒸锅上汽后蒸8分钟，再关火焖2分钟，鸡蛋羹即完成
文章插图
5.起锅爆香葱白，加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火，酱汁即完成犯懒的可以直接在鸡蛋羹上淋适量蒸鱼酱油和少许麻油，再撒点葱花
文章插图
这道菜，你们必须给我趁热吃！勺起一口鸡蛋羹，不仅滑嫩可口，蛋香十足，还充分融入了白贝独特的鲜甜。而且，入口即化，舌尖瞬间感受到香、鲜、甜，好吃到想尖叫起来~
- 做法|豆腐和鸡蛋一起搭配做，营养又美味，做法简单容易学
- 孩子|鸡蛋吃了20多年，第一次见这个新做法，孩子吃一次就念念不忘
- 做法简单零失败的「鸡蛋土豆饼」
- 花生新吃法，加2个鸡蛋做零嘴，无油低糖酥脆解馋，比炸的还好吃
- 鸡蛋|酒店大厨教你每日家常菜，营养健康，家人都爱吃，开胃爽口又美味
- 蛋壳|煮鸡蛋，别只会用清水，加点它，蛋壳一碰就掉，吃起来嫩又营养高
- 馅饼|面粉里加1个鸡蛋，不用烤箱，不用油炸，简单一做，比馅饼还好吃
- 金针菇|1把金针菇，2个鸡蛋，厨师长的这种做法，吃一次就忘不掉
- 夏天|夏天看到这菜别放过，加颗鸡蛋简单易做，鲜美可口，比肉还香！
- 面粉|以后面粉就这样做，加1个鸡蛋，不用烤不用蒸，比蛋糕都好吃