脆皮|天凉应顺应时节多吃莲藕，教你做脆皮莲藕丸子，外脆里糯，很好吃多吃|时节|顺应|香米|莲藕|丸子|中薪

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众所周知，莲藕可谓一身都是宝，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用。常见的莲藕做法就是清炒或者炖汤，讲真，还真有点吃腻了。今天小易来分享莲藕的新吃法——锅巴莲藕丸子，吃起来外酥里嫩，非常爽口，来看看怎么做的吧！
所需食材：
莲藕400克、胡萝卜50克、虾肉120克、猪肉200克、大葱、生姜、鸡蛋2个、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、红薯淀粉50克、土豆淀粉30克、香米、食用油、青豆
【 脆皮|天凉应顺应时节多吃莲藕，教你做脆皮莲藕丸子，外脆里糯，很好吃】制作步骤：
第一步：买回来的莲藕清洗干净后切掉头尾不要，然后去皮，切成薄片后改刀切成细丝，最后切成细丁，并充分剁碎备用。

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第二步：50克胡萝卜切成碎丁；120克虾肉用刀拍一下，再充分剁碎；肥三瘦七的猪肉切成小颗粒后充分剁碎（也可以直接用绞肉机绞）；大葱、生姜切成末备用。

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第三步：把所有的食材放入大盆里面，葱姜末加进来后再打入2个鸡蛋；然后调味5克盐、3克鸡精、2克白糖、少许胡椒粉和料酒，下手搅拌均匀；接着往盆中加入50克半干的红薯淀粉和30克土豆淀粉，下手拌匀备用。

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第四步：香米用水浸泡三个小时，沥一下水分后放入盘子里面备用；把丸子做成50克一个，然后放入香米里面滚上几圈，让丸子均匀地裹上香米；接着把裹好香米的丸子在手心搓圆备用。

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第五步：把锅充分烧热加入足量食用油，油烧至五成热，转中小火，然后把丸子沿着锅边下入锅中；待丸子炸至定型，用锅铲稍加推动；全程小火慢炸，炸5分钟左右，丸子表面变得酥香金黄了就是熟了，此时用漏勺把丸子捞出来控油。

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第六步：继续把锅中的油温烧至五成热，下入炸好的丸子复炸30秒，炸好后用漏勺捞出来，控干油即可装入盘中；接着在每个丸子上放一个小青豆点缀，美味即成！

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制作关键点：
1.制作过程中，如果没有红薯淀粉，可以用普通面粉代替。
2.每个丸子总量在40-50克即可，不宜太大；丸子下入油锅中的时候，一定要沿着锅边下入，防止油溅起。
没想到吧，平淡无奇的莲藕还能做出这样的美食，真是可盐可甜，可炸可炒。这么多吃法，总有一种吃法能够满足你的味蕾，快来试试，学会了又能充实自己的食谱了呢！

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本期脆皮莲藕丸子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月15日的视频制作，我们下期见。