口子窖|兼香口子窖：甄选多粮制多曲，时光历练出兼香( 二 ) 追溯兼香型白酒的历史

岁月存储藏兼香
“兼香”的锻造，还需要经过时光的历练。在口子窖，蒸馏出的原酒，需要经过掐头去尾，看花摘酒，只取优质的中段原酒，再按照分渣取酒、按质贮存的方法，把醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。口子窖的三步循环贮存法，存储要在地上、地下辗转三次，让酒的兼香经过时光之旅，完好无缺地抵达现在与未来。
第一步：先贮存于露天酒罐，自然老熟一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合。第二步：转入地下酒窖中窖藏，因地下恒温恒湿，能使酒中的各种成分充分融合，有效排杂增香。第三步：将到期的酒品评勾调，转到地上酒罐贮存，自然老熟一年，保持酒质稳定。
文章插图
从入窖到出窖，一瓶口子窖酒要历经数年，才能迎来最终蜕变，这漫长的等待，最终形成就了口子窖酒“前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，后段香氛余韵悠长”的独到魅力。
多粮之香、多曲之香，发酵之香、时光历练之香也许还不足以道出“兼香”的香之一二，饮酒的场合不同、饮酒人的心境变化也能带来不同的感受，三香兼容，五味妙聚，人生百态尽在一杯美酒之中，这杯兼香美酒，值得悠长回味。
【口子窖|兼香口子窖：甄选多粮制多曲，时光历练出兼香】来源：中国新闻网