1、炖羊肉的时候 ， 盐不要加的太早 ， 如果一开始就放盐 ， 会导致肉质发硬发柴 ， 汤汁也不会太白 ， 所以盐不能放得太早 ， 记得最后放盐是最合适的 。
2、炖羊肉前 ， 要学会浸泡、焯水、煸炒 ， 这三步缺一不可 ， 浸泡可以去掉羊肉中大量的血水 ， 减少腥膻味 ， 焯水可以进一步去血水和腥膻味 ， 而煸炒更容易让汤汁变白 。
3、给羊肉焯水时冷水下锅 ， 炖煮羊肉时 ， 要加开水 。
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