白蔻|白蔻和肉蔻天生带有的不足,只有在这样的卤水之中才能更好的出香


 白蔻|白蔻和肉蔻天生带有的不足,只有在这样的卤水之中才能更好的出香
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白蔻和肉蔻这两种香料已经算是十分常用的了,在我们喜欢的卤水之中,它们的添加也已经是司空见惯的事情,这两种价格算是比较昂贵的香料,如何才能在卤水中更好地发挥出它们的效力,让它们得以更好地展现香气呢?这便需要明白它们出香过程的一些缺陷。
 白蔻|白蔻和肉蔻天生带有的不足,只有在这样的卤水之中才能更好的出香
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香料的出香过程的一些缺陷,它们在预处理过程中其实并没有法子较好的修正,而是需要在烹饪过程之中,通过为它们制作合适的环境条件来协助。先说肉蔻,它的香气和主要能力都是集中在它本身的植物油之中,以此它使用前,一般会过油或者是用干锅烘烤一下,就是为了它其中油能更好的挥发。在卤水中,肉蔻其实也比较喜欢在重油脂的环境之中,特别是在闷煮的手法下,它身体中的油分可以更好地渗入卤制的食材中,达到提高鲜度、促进糯口感,从而展现香气的效果。
 白蔻|白蔻和肉蔻天生带有的不足,只有在这样的卤水之中才能更好的出香
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将白蔻和肉蔻放在一起谈,因为白蔻也是油脂较重的卤水之中,它才能更好地发挥香气,因为白蔻的香气比较容易消散,存留的时间较短,这也是很长时间之中,我们并没有重视白蔻的原因,但若是在油脂含量较多的卤水中,它便能因为表面油层的封闭,从而延迟香气的留存时间,进而更好的的发挥效果。