我们的日子过得越来越好了 ， 每天都可以吃得很饱 ， 吃得很舒服 ， 在过去 ， 平常想吃饺子比登天还难 ， 只有过年或者过重要节日的时候才能吃到 ， 现在不同了 ， 想吃马上就能做 ， 一个星期吃三顿都没人觉得奇怪 。 每年的冬天 ， 饺子更招人喜欢 ， 吃一盘饺子浑身暖和 ， 不怕冷 ， 我家也很喜欢吃饺子 ， 经常变着花样吃不同馅料的饺子 ， 其中白菜饺子吃得最多 ， 鲜美多汁 ， 百吃不厌 。
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白菜看着特别普通 ， 价格也非常便宜 ， 但是白菜的营养价值一点也不低 ， 含多种营养物质 ， 建议冬天里常常买来吃 。 白菜做馅料时和肉最搭 ， 可以用猪肉或者牛肉都是一种很好的选择 ， 做成饺子鲜美多汁 ， 吃后让人回味 。
白菜馅饺子很常见 ， 不少人爱在外面买的吃 ， 可轮到自己做的时候 ， 常常做不好 ， 包的过程中馅料出水 ， 包起来很困难 ， 饺子做好后 ， 口感不饱满 ， 吃着也不香 。
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那么究竟怎么做呢？不少人调白菜馅的时候 ， 要么直接拌 ， 要么先焯水 ， 白菜做馅 ， 到底直接拌还是先焯水？其实这两种都不是最好的方法 ， 下面我给大家分享一下详细做法 ， 学会正确做法 ， 馅料不出水 ， 吃着香 。
下面以牛肉白菜饺子为例 ， 没吃过的朋友 ， 快一起做起来 。
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准备食材：牛肉、白菜、生姜、葱、花椒、生抽、食盐、香油、食用油、面粉
首先做好花椒水 ， 等会调牛肉馅的时候要用 ， 这种调味料必不可少 ， 因为要用凉的 ， 所以需要提前做 。 取少许花椒放锅中 ， 加少许清水 ， 开大火煮开 ， 煮上两分钟 ， 再盛出放凉 ， 浸泡出来的水即是花椒水 。
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再将面团揉好 ， 取适量干面粉倒进干燥的盆中 ， 撒一点点食盐搅拌均匀 ， 还可以放一个蛋清 ， 这样揉好的面做面皮不会破 ， 搅拌均匀后 ， 分次加入清水 ， 搅拌到没干面粉 ， 成为大面絮后 ， 用手揉成光滑的面团 ， 盖上盖子醒面 ， 至少二十分钟 ， 想要饺子口感好 ， 面团要揉的软一些 。
然后牛肉剁成细腻的肉馅 ， 放在大碗中 ， 加食盐、生抽、葱姜末 ， 朝着一个方向搅拌 ， 再倒入少量花椒水搅拌 ， 直到搅拌到上劲停止 ， 再倒入适量香油搅拌 ， 锁住水分 。
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肉馅调味后腌制一会儿 ， 我们来处理白菜 ， 将白菜的根部去掉 ， 每一片白菜清洗干净后 ， 控掉水分 ， 切成白菜碎 。
因为白菜含水量大 ， 在剁的过程中 ， 就已经出水了 ， 剁好后 ， 用纱布将白菜碎的水分依次挤干净 。
没有水分的白菜碎放盆中 ， 倒入少许香油搅拌 ， 这么做可以锁住水分 ， 避免出水 。
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接着将白菜碎倒进牛肉馅里 ， 还是朝着同一方向搅拌 ， 搅拌至均匀 ， 牛肉白菜馅就调好了 。
面团取出直接搓成长条 ， 撒上干面粉 ， 切出剂子 ， 压面擀成饺子皮 ， 包上适量馅料 。
最后饺子煮熟即可 ， 这样一份牛肉白菜饺子做好了 ， 馅料不出水 ， 饺子吃着香 。
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【白菜做馅，直接拌还是先焯水？学会正确做法，馅料不出水，吃着香】