冬天炖羊肉，切忌乱加料，大厨有3放3不放，羊肉汤鲜色白膻味小冬天炖羊肉

冬天炖羊肉，切忌乱加料，大厨有3放3不放，羊肉汤鲜味浓色白膻味小！
俗话说：冬季进补，开春打虎。冬天是一个进补的季节，各种滋补营养品尽可能的招呼就好了，其中羊肉因其性温、肉嫩、营养高，而备受大家喜欢。唯一美中不足的就是膻味略重，让很多食客对其望而却步。
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国内羊肉汤比较出名的有：
山东单县羊肉汤，走在山东各市街头，单县羊肉汤的招牌比比皆是，但要想吃到正宗单县羊肉汤，还得到菏泽单县走一遭，大铁锅里的羊肉汤白香浓，滚沸不止，大冬天来上一碗，撒上点香菜、胡椒粉，这滋味怎一个爽字了得；
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内蒙呼盟羊肉汤，大草原的羊肉肉质属第一，不需要多余的调味料，一把食盐定味调味，这滋味怎一个鲜字了得！
四川简阳羊汤，简阳山羊独树一帜，肉嫩汤白，鲜香浓烈，在四川重庆是可以媲美火锅的存在。
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【冬天炖羊肉，切忌乱加料，大厨有3放3不放，羊肉汤鲜色白膻味小】这些地方羊汤虽然好喝，但我们却不能想喝就喝，那么自己在家炖羊肉时有什么注意事项呢？怎么炖羊肉腥膻味更小呢？
要想膻味小，炖羊肉有技巧，切忌乱加料，大厨炖羊肉一般有3放3不放的原则，炖出的羊肉汤鲜奶白膻味小，羊肉软烂入味吃不够。
不放八角
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俗话说：猪不椒，羊不料。意思是炖猪肉不放花椒、炖羊肉时不放大料，虽然前半句有待商榷，但后半句却是真理，大料就是八角，是一种常见的香辛料，基本上所有的肉类都可以加，唯独这个羊肉加了之后，不仅不会增加肉香，减少膻味，还会喧宾夺主破坏羊肉的鲜美。
不放料酒
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料酒是肉类去腥的常见调味品，是以黄酒为基础，加入各种添加剂制成，但料酒平时烹饪肉类有2个原则，一是炸货类不能放，容易变黑；二就是炖煮羊肉不能放，料酒偏酸性和羊肉会起反应，让羊汤的鲜美和颜色大打折扣。
不放酱油
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这个主要是从颜色方面考虑，好的羊肉汤讲究汤白味鲜，奶白色的羊肉汤让人看起来食欲大开，如果此时加上酱油之后，暗红甚至发黑的颜色，你觉得你能喝下去吗？因此炖羊肉汤酱油是禁忌。
那么炖羊肉汤应该放什么呢？其实很简单，这里教给大家炖羊肉最基本的3味料，也是必不可少的，其余的香料、配料大家可以根据自己的口味酌情添加：
放食盐
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好厨子一把盐，盐是百味之首，汤、肉好不好吃的关键，就在用食盐定味。新鲜的羊肉，只需要加入一把食盐，煮上个把小时，自然汤鲜肉嫩味美，其余的调料都是多余。
放胡椒
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除了内蒙的羊肉外，我们平时吃的羊肉，肉质可能要差一些，这就需要加上适量胡椒提味去膻，冬日的暖阳配上一碗胡辣的羊汤，想想就美。
放大姜/大葱这是纯属去腥，去膻味的，当你选择的不是新鲜羊肉时，在焯水的同时加上姜片、葱段可以起到很好的去腥除膻味的作用，也不会夺味，掩盖羊肉的鲜味。