增加菜肴|饭菜做的不好吃原因是你香辛料和调味料的使用方法都不正确( 二 ) 饭菜|使用方法|香辛料|鸡精|原因|调味

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熟食卤菜类，香辛料是主角
卤菜熟食的制作，是典型的香辛料为主导，调味料为辅的美食，除了葱姜蒜等蔬菜的使用和调料的使用特点以外，使用香辛料的主要目的就是两个：一个是赋予食材独特的香料气味，另一个就是去除肉类食材的异味，而拥有这样作用的香料其实有很多。
用其香味味的香料：香砂，八角，桂皮，花椒，丁香，香叶，小茴，木香，香菜籽，香果，香草，薄荷，丹皮，当归，白芷，陈皮等等，
用其去异增香作用的香料：陈皮去腥解腻，白寇去腥膻增香，白芷去腥骚增香，八角去腥臭增香，丁香去腥增香，红寇去腥，枳壳去腥增香，罗汉果，甘草，五加皮去腥，柠檬干去腥增香，香菜籽去腥膻增香，小茴去腥增香等等。
用其上色功能的香料：姜黄，红曲米，黄栀子，红栀子
【 增加菜肴|饭菜做的不好吃原因是你香辛料和调味料的使用方法都不正确】总结二、卤菜中使用的香料除了以上的这些个作用以外，其实还有些其它的作用，只不过是相比与香料的主要作用，其它的作用更容易被人忽略，例如；肉蔻除了能赋予食材特殊的香气，还有提鲜的作用，甘草除了能去异味外，还能够解调和卤水的苦涩味。