东北冬季很火的14道家常大炖菜，好吃实惠，经典东北味，嘎嘎香( 三 ) 本期导读：东北冬季很火的14道家常大炖

做法步骤：
1.准备好五花肉，把五花肉的皮刮干净，再把肉洗净。这道菜肴选用带皮五花肉，选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。
2.粉条要提前泡发，把粉条放温水里，浸泡1-2小时，浸泡至粉条无硬心。
3.把五花肉切成2-3厘米见方的块。
4.准备好调料，葱切段、姜切片、用刀背把大蒜拍裂。炒糖色用的糖，最好选用冰糖，用冰糖炒的糖色，做出的五花肉颜色红亮，颜色不会发黑。
5.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥净水分待用，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能把五花肉的血末充分煮出来。这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
6.锅加油烧热，下入冰糖，小火把冰糖化开，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。
7.下入葱姜蒜，花椒和大料，干辣椒，一起翻炒均匀，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
8.淋入热水，水量要没过五花肉，因为炖制时间比较长，后期还要炖粉条，所以水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火把汤烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右。
9.到时间后，下入泡发好的粉条，再加入盐，煮5-10分钟左右，把粉条煮至变透明状即可，煮制时间视粉条的泡发程度，不要煮久了，把粉条煮碎了，失去劲道顺滑的口感。这样一道好吃又下饭的猪肉炖粉条就做好了。
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【羊肉汆酸菜】所需材料：东北酸菜1棵、羊肉片1斤、盐适量、葱1段、姜1块、虾皮1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉最好选用内蒙羔羊肉片，熟地快，吃着嫩，而且没腥膻味。
2.把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，这样切的丝比较细，吃着口感好。
3.再把酸菜顶刀切成细丝。
4.酸菜丝切好后，放到清水中，看酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。
5.锅内加入水，下入酸菜丝，再放入葱段和姜片，鸡精，虾皮，大火烧开，转中火，炖制20分钟。
6.到时间后，把羊肉片散开下入到锅内，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，把羊肉片汆烫变色，加入盐和白胡椒粉调味，关火，盛出即可，一锅酸爽开胃，羊肉鲜嫩的羊肉汆酸菜就做好了。
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【羊蝎子炖萝卜】所需材料：羊蝎子、白萝卜、油适量、葱1段、姜1块、良姜、小茴香、香叶适量、料酒1汤匙、白糖1汤匙、海鲜酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤：
1.把羊蝎子放在清水中，浸泡3-4小时，把骨头的血水泡出来，这样汤吃着不腥。
2.锅内加入水，冷水下入羊蝎子焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将羊蝎子捞出。
3.把羊蝎子捞出后，放入清水中，洗净，洗去血沫。捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入白糖，小火炒制糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒，把羊蝎子翻炒上色，下入葱段，姜片，良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油，红烧酱油，一起翻炒均匀。