煲汤|这锅冬日餐桌少不了的主角，你真的会煲吗？( 二 ) 到了冬天

煲汤时，人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材。适量的配料混合在一起，不仅能使风味叠加，营养也会更加全面和丰富。
但需要注意的是，应根据身体状况选择配料，如百合偏凉性，胃寒的患者要少用，风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。
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配料后加
煲汤的前半程不宜加入其他配料，而应单独炖煮原料，有助保持原本的风味，也就是“原汁原味” 。其他配料在后半程加入，保证一定的炖制时间即可。
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最后再放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。应该在快出锅时再加盐。
不少人有这样的误区，认为营养都在汤里，平时只喝汤不吃肉。需要提醒的是，虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素，但最主要的营养成分仍存在于肉中。喝汤时，我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材，或富含优质蛋白的豆类食品。
特殊人群喝汤要注意
汤品虽美味，但不是适合每个人，尤其是以下几类人需要格外当心。
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高血压患者
喝鱼汤和肉汤都需要注意少盐，高血压患者更适合的饮品是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水。
痛风患者
不建议喝浓白汤、油腻的汤，鱼肉的清汤也别喝。即便是少油的清汤，其中也含有较多的嘌呤物质，嘌呤类物质易溶于水，去油并不能去掉它们。
胃酸多的人
此类人群不适合大量喝鸡汤、肉汤，如果要喝汤，也要先吃蔬菜，少量喝，以免引起肠胃不适。
胆结石、胆囊炎患者
想要喝汤的话，可以去掉鸡汤、肉汤中的脂肪，但不建议喝浓汤和油汤。
肥胖者
可在餐前20~30分钟喝易小碗清淡、少油的蔬菜汤，能增加饱腹感。
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不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，建议咨询医生后再加。
来源：人民日报、生命时报、环球时报
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