农村泡酸菜的方法掌握好4点，能让味道更纯正，吃了还想吃导语：农村泡酸菜的方法掌握好4点

导语：农村泡酸菜的方法掌握好4点，能让味道更纯正，吃了还想吃。 【农村泡酸菜的方法掌握好4点，能让味道更纯正，吃了还想吃】在北方农村，每年在进入到冬季之后，就有泡酸白菜的习惯，这也是由于北方冬天寒冷，过去农村应季蔬菜匮乏，泡上一缸酸白菜，就成为了一冬天的菜品。虽然现在有了冬季反季节蔬菜，但是泡制好的酸白菜还是另有一番风味的。
文章插图
对于泡制酸白菜的方法，现在的年轻人都不怎么会做了，有时候常常把很好的大白菜泡坏了，或者是泡得变了颜色，这不仅是浪费东西的事情，而且也难以满足自己的味蕾，酸白菜即便是在饭店现在也是一道不错的配菜，那么酸白菜如何泡制味道才能更加纯正？只需要掌握以下4点。
一、泡制前的准备泡制酸白菜使用的大白菜要以长桩式大白菜为佳，要把白菜的根子切除掉，再把白菜的外帮子内外都要清洗干净，晾干水分后，用刀从中间一劈两半就可以了。这时要根据白菜量的多少，准备烧上一锅开水，再准备上两盆凉水，这些都是泡制酸白菜前要准备的工作。
文章插图
二、开水烫白菜和冷水激白菜等水烧开后，把事先切好的白菜心朝上放入开水锅内，这时间要保持开水是沸腾的，当看到白菜稍有变色之后，就可以捞出来了，把烫好的白菜直接放入到准备好的冷水盆里“激”一下，让后再放入冷水里洗一遍，这样也是让做出的酸白菜味道纯正的关键。这里需要注意，在烫白菜的时候，锅里的水一定要保持在开锅的状态，否则也就制作不出好的酸菜来。
三、白菜摆放的方法把用冷水激后的白菜，就可以直接进行摆放了，如果家里有水缸更好，没有水缸也无妨，可以使用玻璃罐子或者是塑料桶装上，容器的大小也根据自己制作的量而定。把容器刷干净之后，先在底部放上一层没有烫过的白菜，然后再把烫过的白菜心朝上摆放一层，并适量撒上一些花椒和八角进行调味，根据自己的口味需要，也可以不放调料。
文章插图
再次摆放时要白菜心朝下，也就是相当于两个白菜心扣在一起，就这样依次摆放完毕，并且要把白菜按压结实，然后在顶部用干净的石块，或用其他物品压在上面，先放置上两天再往容器内倒满水就行了。
四、根据个人的需求放置白菜发酵是从上往下依次开始的，在容器底部之所以放置没有烫过的生白菜，是因为它往往都是留在最后吃的，也正好给出生白菜更长时间的发酵机会。酸白菜发酵的快慢是和温度相关的，如果是不着急吃，可以先把泡菜缸放在温度较低的地方，这样发酵的速度就会慢些，如果是较为急着吃，那就把泡菜缸放在室内或其他较为温暖的地方，这样基本上一个月左右就可吃了。
文章插图
酸白菜的泡制方法有很多种，可能每个地方也都有自己的泡制方法，但是以上泡制方法做出来的酸白菜味道很纯正，可以用来和其他菜品炖制，更能体现出来酸白菜的风味，能让人吃了还总想吃。也有人说可以直接用生白菜泡制，这样就需要延长泡制的时间，并且还容易腐烂，如果有想泡制酸白菜的朋友，不妨参照以上步骤先少量泡制一些感受一下吧。
你还有哪些泡制酸白菜的方法？欢迎大家留言交流。