用了10年的制作灌肠方法，挂晒有讲究，香肠嚼劲十足，鲜香入味「想要获取更多与美食相关的内容

「想要获取更多与美食相关的内容，请点击右上角“关注”哦~」
文丨食小斯
【用了10年的制作灌肠方法，挂晒有讲究，香肠嚼劲十足，鲜香入味】入冬后，天气渐渐转冷，随着温度的降低，也终于到了灌香肠的季节。因为气候环境的因素，南北方制作灌肠的方式不同，所用配料也有差异，最终制作的成品也各有千秋。
文章插图
有的朋友喜欢买现成的，通常一进12月份，肉店里就开始做灌肠，一部分做好之后卖，一部分是顾客提前预订的，做好之后过来取，每根灌肠上都挂着顾客的名字和预订时间，很方便。但从卫生的角度考虑，我还是喜欢自己动手，且之前有跟朋友特地学习了他用了10年的方法，除了选肉，挂晒也是有讲究的，记住这几点，香肠嚼劲十足，鲜香入味。
文章插图
一、如何选肉？每个人做出的灌肠，口感都是不一样的，有的发柴，有的太硬，还有的吃进嘴里感觉像嚼了一口油，而造成这些结果的主要因素，就是肉的选择。
文章插图
由于灌肠的外观看上去肥瘦相间，让大多数朋友误以为，灌肠的肉要选用五花肉，其实是不对的。好的灌肠选用的是猪前腿肉，前腿肉肥但不腻，瘦，却不柴，是制作灌肠的最佳选择；而五花肉虽然也是肥瘦相间，但肥的部分油比较多，包进灌肠，是特别油腻的；纯瘦肉又少了松软的感觉，嚼进嘴里特别硬，口感咱先不管，没有一口好牙，是吃不了的。
文章插图
二、如何洗肉？我之所以愿意自己做灌肠，一部分原因就是因为肉馅（也可以切成肉丁）的缘故。在外面买那种现成的肉馅，大多数时候都是不洗直接绞的；即便我们盯着他现绞的，如果不要求洗，商贩也可能会省掉这一步，更何况我们看不见的时候呢？
文章插图
而在灌肠的制作过程中，洗肉又是很重要的一步。我们之所以洗肉，是因为鲜肉中有很多的血污，以及暴露在空气中的灰尘，清洗是为了确保肉质干净。而灌香肠的肉，不仅需要清洗，还不能用常温的水清洗，常温水清洗后，肉里会滋生出细菌，灌肠容易变质，因此洗肉的水，在60度左右是最好的，太冷达不到清洗的效果；太烫容易把肉的表皮烫熟。
文章插图
三、如何杀菌？在制作肉制品的过程中，最好的杀菌方式就是用高度白酒，度数越高，杀菌效果越好，同时，白酒还有提香的作用，这就是为什么我们吃灌肠的时候，会有一股淡淡的酒味的缘故了。通常10斤猪肉，白酒的用量可以在200克-300克。
文章插图
四、如何挂晒？香肠灌好了之后，挂晒也是要注意的，切记不能直接放到太阳底下暴晒，这样会迅速蒸发掉香肠中的水分，吃起来会特别的硬；而且香肠里面的肉压得比较紧实，直接暴晒到太阳底下，会导致肉的温度升高，长时间反复下来，会加快灌肠变质的速度。
文章插图