蒜苗炒猪肚
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用料 猪肚丝 适量 蒜苗 2根 红辣椒丝 半个 生姜 3片 花椒 适量 黑胡椒末 适量 生抽 适量 料酒 适量 老抽 少许 白糖 少许 食用油 适量 麻油 少许 食用盐 少许
蒜苗炒猪肚的做法

• 准备以上食材待用
• 起油锅下入花椒慢火炸至出味
• 加入姜片猪肚翻炒
• 研磨适量的黑胡椒末
• 加入料酒 ， 白糖提味 ， 继续翻炒至入味
• 加入生抽、老抽、红辣椒丝翻炒均匀上色后 ， 再加入适量开水焖煮十分钟左右
• 加入蒜苗翻炒至断生撒入少许食用盐、淋上少许麻油调味即可

糯米猪肚
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用料 猪肚 2个 糯米 300克 栗子 六个 香肠 1根 五花肉 250克 香菇 2朵
糯米猪肚的做法

• 提前泡发糯米约300克（二个猪肚） ， 五花肉放酒 ， 生抽 ， 盐 ， 胡掓腌制 ， 栗子对切后入热水略煮去壳 ， 香菇和香干肠随意
• 二个猪肚先用面粉捏去粘液 ， 冲洗后翻转去除猪肚上的白油 ， 用盐揉搓后清洗干净
• 锅里放热水 ， 姜片 ， 料酒 ， 放猪肚出水 ， 趁热捞出刮去猪肚头上那层白色的东西 ， 并用水冲洗浮沫
• 五花肉 ， 香肠 ， 香菇 ， 粟子切大丁和糯米搅拌均匀后塞进猪肚 ， 约八分满 ， 用线缝?口子 ， 把猪肚按压一遍让料分布均匀
• 放高压锅 ， 加入料酒 ， 盐 ， 八角 ， 桂皮 ， 糖 ， 老抽 ， 生抽
• 加水没过猪肚 ， 放少量葱和姜去腥
• 高压锅上汽后小火二十五分钟（一个猪肚可灼量减少时间） ， 汽走完后用叉子叉一些孔 ， 浸泡在汤里二小时入味
• 切成片开吃 ， 又是点心又是菜 ， 切开时候满室余香

芫爆肚丝
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用料 猪肚 半斤 香菜 蒜 5瓣 料酒 葱花
芫爆肚丝的做法

• 猪肚收拾干净煮熟 ， 切丝 。 我是在卖酱货的那里买的熟肚 ， 切丝 ， 放开水烫一下 ， 是为了去掉咸味 。
• 香菜去掉叶子 ， 梗切成寸段 。 叶子可以切碎放保鲜袋放冰箱冷冻 ， 做汤的时候可以用 。
• 蒜切片 ， 我用了5瓣 ， 多少不限 。
• 炒锅放油 ， 爆香蒜片葱花 ， 放肚丝 ， 倒入少许料酒 ， 大火翻炒 ， 最后放香菜梗 ， 翻炒几下 ， 放适量盐和鸡精调味 ， 关火 。 注意一定是用大火炒 ， 翻炒要快 ， 时间不能长 ， 老了就嚼不动了 。

爆炒猪肚尖
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用料 小香芹 几支 猪肚尖 一个 姜 一块 葱 一匝 青椒黄椒 各几片 豆瓣酱 一勺 盐 一小勺 胡椒粉 适量 黄酒 几滴 淀粉 一勺 油 少许 面粉 两大勺（清洗猪肚用）
爆炒猪肚尖的做法

• 先自来水冲洗外面 ， 然后把猪肚翻过来洗里面 ， 洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水） ， 加面粉三勺 ， 用两只手猛抓猪肚 ， 抓呀抓 ， 然后用水冲干净 ， 反复两三次
• 在加入盐三小勺 ， 还是用两只手猛抓猪肚 ， 抓呀抓 ， 然后用自来水冲干净 ， 反复这样的程序2－3次
• 加入些白醋 ， 用两只手猛抓猪肚 ， 抓呀抓 ， 然后用自来水冲干净 ， 直到水很清澈 ， 猪肚很干净ok ， 再翻回来
• 外层的洗法一样 ， 面粉和盐的用量次数都可以相对减少 ， 比较容易洗干净的！干净后用醋 ， 盐 ， 酒浸十分钟
• 清洗好猪肚以后 ， 割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分） ， 切长4cm ， 宽0.7cm左右的小块
• 切一小撮姜丝在猪肚尖里 ， 加入一勺盐 ， 一点点胡椒粉 ， 几滴料酒 ， 拌入味
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