学问|买韭菜学问多，挑宽叶还是细叶，选白根还是红根，看完涨知识了韭菜|学问|红根|知识|看完|白根|中薪

大家好，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。挑选韭菜的技巧，学会这几个小窍门，一看便知买不买。

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惊蛰一定要吃韭菜，这个节气的韭菜是最新鲜、最香嫩的时候，比其他蔬菜都新鲜香嫩，故有民间“开春第一鲜”的称号。荣耀平常最喜欢用韭菜做成饺子，或者煮成韭菜汤，那味道相当香嫩。其他做法例如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒香干都非常美味呢。我家每个星期都会买一些新鲜韭菜回来做成美味佳肴。但是挑选购买韭菜也是一个大学问，许多人其实不知道怎么选，今天荣耀就分享挑选韭菜的几个小窍门吧。白根和红根之挑选在市面上，韭菜有两个常见品种，一种是白根、宽叶、味道淡，另一种是红根、细叶、味道浓。这两个您怎么挑选呢？下图是白根的韭菜，宽叶、味道淡。这种韭菜在叶子看上去是比较宽的，也挺扁的，而且叶子的颜色比较淡一些，植物纤维也少一些，所以味道比较清淡，适合用来做汤水。做汤水讲究清淡一些，让人喝起来口感清淡舒服，不会有特别香浓刺激的感觉。

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下图是红根的韭菜，细叶、味道浓。这韭菜的叶子是看上去就相对比较细一点了，叶子的颜色比较深绿色，而且植物纤维也比较多，所以它的味道是很浓郁的，适合用来包饺子，炒制等菜肴制作。例如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒大虾。用这种红根韭菜炒制的菜肴，那个香味特别的浓郁，远远就能闻到一股香香的韭菜味。喜欢重口味就买这种红根韭菜吧。

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看状态之挑选如果知道自己的需求，那么就需要再进一步筛选出自己想要的韭菜的品质状态。第一：选择颜色新鲜嫩绿的，拿在手上能竖起来的是首选。如果韭菜看上去分明就是枯黄状态或者比较松散凌乱有杂草，那样的韭菜千万不能买。

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第二：选择韭菜根部强壮的，看起来比较平整的。反之看到根部又细又不整齐，就说明成长环境比较偏差，土里营养不足，韭菜自然而然就生长不好了。这里要注意的是，如果看到根部超出了正常的范围，非常粗壮，那么可能是用肥料过多，这个时候就要慎重购买了。

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第三：选择能用手指掐断根部的韭菜。能用手指掐断的韭菜说明这韭菜比较新鲜，水分也足够，比较脆嫩。反之如果掐不断，说明根部比较老了，这种韭菜就是老韭菜，不新鲜，吃起来比较辛辣，所以就不要挑选了。

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总结：挑选韭菜记住口诀：白宽淡，红细浓，竖起来，最可靠。下面分享一个用白根韭菜做的韭菜鸡蛋汤，这汤鲜美无比，口感嫩滑，营养丰富。

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【韭菜鸡蛋汤】【所需食材】：韭菜一把、鸡蛋一个、豆腐一块、盐。【操作方法】：韭菜洗净切小段、豆腐切小粒。锅中加入适量清水，把豆腐倒入烧开，再倒入韭菜煮10秒，关火，敲入鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅拌均匀即可。