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文丨食小斯
【这10道炖菜，是东北餐桌上的“钉子户”，经久不换，越吃越好吃】每个地方总有出名的几种招牌菜肴，且烹饪方式别具一格，其他地方根本仿照不来，这也就为什么我们吃特色菜的时候，更喜欢找正宗的原因了。

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东北的炖菜是很出名的，只要有口锅，万物皆可炖。炖菜是将很多种菜放在一起，“长时间煮”，各种菜混合在一起，口味之间也各有千秋，营养也比较均衡，冬天就着大米饭，一顿能吃好几碗，又暖和又舒服。

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而且东北的炖菜都比较“硬”，大鱼大肉加青菜，香味扑鼻，软烂入味，量也特别大，就像东北朋友的性格一样，又敞亮有豪爽。今天就跟大家分享东北的10到炖菜，号称是餐桌是上的“钉子户”，几乎家家都吃，经久不换，越吃越好吃，一起看看吧。

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一、小鸡炖蘑菇
东北的小鸡炖蘑菇，用的都是自己家里散养的鸡，蘑菇也是东北地区特有的干榛蘑，这两种极鲜的食材放在一起，再加上一大把粉条，鲜香扑鼻，百吃不厌。

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二、铁锅炖大鹅
李雪琴不是也说了么，最喜欢吃的就是东北的铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅是冬天常见的名菜，东北的冬天寒冷，这个时候也正是大鹅最肥的时候，鹅毛也比较好吃处理。铁锅炖大鹅通常要炖2小时左右，直到将鹅块炖的松软酥烂为止，香气经久不散。

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三、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条就更常见了，几乎哪里都有整道菜，但若论正宗，还是以东北的为最。猪肉炖粉条用的是带皮的五花肉，加上土豆、粉条等放在一起长时间煮炖，粉条晶莹剔透，土豆入口即化，五花肉香气诱人。

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四、杀猪菜
杀猪菜在东北也是十分有名，因为以前快过年的时候要杀猪而得名。杀猪菜几乎涵盖了猪身上所有的部位，加上一些配菜炖在一起，各具风味，汤鲜肉更香。

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五、得莫利炖鱼
虽然名字叫起来不太顺口，但作为东北的特色菜之一，得莫利炖鱼已经有了一百多年的历史。鱼通常为草鱼或鲤鱼，加上豆腐、粉条、五花肉、大白菜等一起炖，将鱼肉的鲜香彻底的释放出来，闻着香，吃着更香。

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六、白菜炖豆腐
听着倒是挺素的，但其实里面也是有五花肉的。白菜、豆腐、五花肉、粉条炖上一大锅，全家围在一起，一会儿就吃完了。而且这道菜已经流传到很多地方，并且十分受欢迎，尤其冬天，就连我们村子里过年的时候，都要吃这道菜的。

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七、大鹅炖酸菜
鲜嫩肥美的鹅肉，搭配酸爽的酸菜，咸香开胃，香气入鼻，虽然卖相看起来有点粗糙，但其受喜爱的程度，一点都不输给以上几种。

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八、骨头炖酸菜
猪脊椎骨、冻豆腐、粉条放在一起炖，好吃又开胃，而且因为酸菜比较吸油，汤汁浓而不腻，冬天的时候全家围在一起，吃一大碗骨头炖酸菜，简直太舒服了。