本期导读：分享12道下酒硬菜，都是地道的东北味，东北人冬季喝酒必备菜
东北的冬季，千里冰封，万里雪飘。天气寒冷，辛苦了一天，晚上回到家，喝点小酒，暖身又乏。东北的冬季比较漫长，在寒冷的冬天，坐在热炕头，喝着小酒，吃着下酒菜，也是一件很惬意的事情，东北人冬季喝酒的下酒菜，以荤菜为主，吃肉可以为身体积蓄能量，抗冻，出门再冷也不怕。
分享12道下酒硬菜，都是地道的东北味，东北人冬季喝酒必备菜，看看有你喜欢的下酒菜吗？你吃过几道？下面一起看看都有哪些菜：

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【杀猪菜】
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。想吃地道东北味道的杀猪菜，不是去餐馆，而是东北农村自家做的杀猪菜，猪是自家养的，不是饲料猪，而是农家用粮食喂养的，在东北叫笨猪肉，杀猪的猪血，灌血肠，酸菜是自家用大白菜腌制的酸菜，炖上一大锅，满屋飘香。
东北年关杀猪的时候，一般都会来好多人帮忙，亲戚都来吃猪肉，邻里过来帮忙杀猪，所以非常热闹，左邻右舍，亲朋好友聚在一起，室外天寒地冻，屋内温暖如春，坐在热炕头上，喝着用粮食酿的小烧酒，那叫一个美，是东北饮食文化的特色。

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【铁锅炖鱼】
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，鲤鱼、草鱼、三道鳞、胖头鱼、鲇鱼都可以，烹饪以东北大酱作调料，以炖为主，可以加上豆腐、粉条、白菜等配菜，放在一起炖，锅沿四周再贴上一圈大饼子，有主食，有汤，有菜，特别实惠，是特有东北农家风味。

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桌面上摆放的铁锅炖大鹅肉特写
【铁锅炖大鹅】
此时此刻我想吟诗一首，鹅鹅鹅，曲颈用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅，肉质肥美，油而不腻。
可怜的大鹅，一边跑一边摇头晃脑地想，却怎么也想不明白。我招谁惹谁了？一下点破雪，就满世界的找我。
东北过了小雪节气后，下第一场大雪后，就到了吃大鹅的季节，这时的大鹅长得非常肥美，身上的绒毛也很容易去除了，大鹅比较能吃，快赶上一头猪的食量了，大鹅冬季天冷也不会长肉了，把大鹅杀了后，收拾干净，放到室外保存，放到过年吃。
铁锅炖大鹅，可以单独炖，也可以搭配，土豆或者酸菜一起炖，中和了鹅肉的油腻，鹅肉紧致，肥而不腻，配菜口感入味。

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【小鸡炖蘑菇】
姑爷进了门，小鸡丢了魂。小鸡炖蘑菇，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年年，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡丢了魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇招待。
小鸡炖蘑菇需选料精细，用农家的小笨鸡，野生干榛蘑，地产的用土豆粉制作的粉条，把这三样食材放在一起炖制而成，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，鸡肉熟烂鲜香不柴，粉条劲道爽滑。

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【酱焖野生鱼】
东北淡水鱼类水产丰富，鱼类品种有“三花五罗十八子”之说，东北的冬季，千里冰封，这时的野生鱼特别肥美。把小野生鱼用酱焖的方法制作，把鱼用东北特产大酱做调料，烧制而成，酱香浓郁，鱼不用过油，也不用煎，做出的鱼吃着鲜嫩不腥。

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【烧烤】
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