方法|煎鱼容易破皮，那是方法不正确，掌握4个小妙招，鱼皮不破又鲜香鲜香|不破|小妙招|方法|煎鱼|鱼皮|中薪

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中国饮食文化博大精深，不仅仅在菜品的种类上，有多到无法数清的菜品，而且烹饪方法更是多种多样，据了解中国人在烹饪美食的过程中，用到的烹饪方法高达36种，不过最常用的也就只有不到10种，其中煎就是日常生活中最常用到的。
所谓煎，就是将锅烧热，锅底放少许的油，然后把食材放入里面，小火慢慢煎，一般先煎好一面再接着煎另一面，而且在煎的过程中要不断地晃动锅，让食材受热均匀，色泽一致，用煎的方法烹饪出来的菜品口感香酥，比如煎豆腐、煎鸡蛋和煎鱼，都是十分好吃的菜。不过也有人抱怨，同样是煎东西，为什么饭店厨师煎出来的东西很完美，而自己煎出来的东西不是粘锅就是破散，完全没有卖相。

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笔者很喜欢吃鱼，但每次煎鱼的时候，鱼皮总是粘锅，外面的鱼皮已经煎糊了，但里面的鱼肉却还是生的，最后端上桌被家人嫌弃，自己非常郁闷，好好的食材却做不出美味，因此非常需要掌握煎鱼的方法，后来有位老师傅告诉我煎鱼的四个小妙招，不管煎啥鱼，只要按照下面4个小妙招做，煎出来的鱼不仅皮不破，而且鱼肉还特别的鲜香。

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1、腌制，鱼身上首先要抹上一层盐和料酒，腌制半个小时，这一步虽然很简单，但容易被人忽略，这样做不仅能很好地去除鱼腥味，而且还能起到保护作用，在煎鱼的时候可以给鱼皮起到保护作用，使的鱼皮不容易破。

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2、爆姜片，锅里倒入适量的油，油温至8成热，加入生姜片大火爆炒，使姜汁溢出，然后捞出姜片，将腌制好的鱼平放在锅底，中火慢煎，待一面煎至金黄色后，在翻面将另一面煎至金黄色，爆炒姜片后再煎鱼能使鱼皮不容易破。

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3、涂姜汁，如果嫌爆姜片麻烦，也可以用这种方法，切一大片姜，锅里烧热后，用姜片来回在锅里涂擦，让姜汁流出来后粘在锅里，最后倒入油烧热，放入腌制的鱼小火慢煎，这样也不会弄破鱼皮。
【 方法|煎鱼容易破皮，那是方法不正确，掌握4个小妙招，鱼皮不破又鲜香】4、挂淀粉，腌好的鱼身上抹上一层薄薄的鸡蛋清和淀粉，待锅中的油至8成热，将鱼放入里面小火慢慢煎，鱼身上挂淀粉和鸡蛋清能够起到保护鱼皮的作用，用这样的方法煎出来的鱼很完美。

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上面四个小妙招大家在家煎鱼的时候不妨试试，特别的实用。大家煎鱼还有哪些好的方法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论。