家有小孩一枚 ， 从做辅食开始 ， 这几年来没少蒸蛋羹 ， 蒸的次数多了 ， 无形中自己也爱上了吃它 ， 嫩嫩滑滑的 ， 感觉特别爽口 ， 尤其再加点自己喜欢的调料的话 ， 就更美了 。
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不过 ， 说到蒸蛋羹 ， 刚开始的时候也有失败过 ， 尤其第一次下手的时候 ， 基本上以沦陷而告终 ， 蒸出来的蛋羹不但蜂窝气孔大 ， 而且刚出锅时 ， 还哗啦一秒就缩下去了 ， 表面皱皱巴巴的 ， 离目标甚远 。
然而 ， 就这么点小事 ， 我不信我还成功不了 ， 后来看了很多别人在网上做蛋羹的视频 ， 也学了些大厨的窍门 ， 再加上自己的悟性 ， 有一天之后 ， 终于做蛋羹再也没有失败过 。
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因为从一次又一次的实战操练中 ， 我总结出了一些易于成功的经验 ， 今天再一次蒸蛋羹 ， 就拿出来和大家一起交流下吧！
蒸蛋羹 ， 8点小窍门要牢记 ， 不要败在细节上具体是什么呢？
第一 ， 水的选取很重要 ， 冷水还是热水？
众所周知 ， 蒸鸡蛋蛋液中都要配备一定比例的水 ， 那究竟添加热水还是自来水呢？
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每个人的用法不尽相同 ， 怎么放的都有 ， 但就我个人而言 ， 加的是凉白开 。
加热水 ， 肯定不行 ， 都冲成蛋花了；加凉水 ， 里面有微生物细菌 ， 所以 ， 加放凉后的开水最合适 ， 尤其给宝宝吃的话 ， 不要直接加自来水 。
第二 ， 匹配好蛋与水的比例 。
蛋液与水的比例最好按1:2或者1:2.5进行 ， 这个没有固定的标准 。
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水稍微多一点 ， 蛋羹就会更加嫩滑 ， 以至于用勺子抖一下组织都在颤呢；如果喜欢不过于滑嫩的 ， 那少加点水就得了 。
但是 ， 水也不能太多 ， 太多了 ， 不成型；过少了 ， 容易出现蜂窝组织 。
第三 ， 不要偷懒 ， 过滤也是细腻光滑的重要前提 ， 最好2次 。
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将水与蛋液混合在一起 ， 充分搅拌均匀后 ， 里面会产生大量的气泡 。
不要偷懒 ， 此处最好用漏勺过滤两遍为好 ， 把里面的大小气泡彻底地赶走 。
事实证明 ， 过滤2遍的效果确实比过滤一遍更嫩滑 。
第四 ， 将过滤好的蛋液倒入蒸碗中时也有讲究 。
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第一次蒸蛋液 ， 建议最好选用浅口碗 ， 这样容易成功 。 （做多了有经验了随便用什么碗都行）
另外 ， 往蒸碗中倒入蛋液的时候 ， 别哗啦一下子全倒进去 。 正确的姿势应该是 ， 沿着碗边慢一些溜进去 ， 这样就不会二次产生气泡了 。
倒八分满就可以了 。
第五 ， 冷水上锅 ， 比热水上锅更易成功 。
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蒸蛋羹 ， 冷水上锅还是热水锅？这个没有固定答案 ， 我都试过 ， 都可以成功的 。
只是 ， 个人觉得冷水上锅更容易成功 。
因为冷水上锅 ， 在热气不断上升的过程中 ， 蛋液通过慢慢定型凝固 ， 不容易出现底部没熟透、或者因急剧受热而出现蜂窝妆内部结构的情况 。
第六 ， 蒸制时的火候是最关键的一环 。
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