炖鸡肉时,只会焯水还不够,掌握2个秘诀,滑嫩鲜香口感好
炖鸡肉时 , 只会焯水还不够 , 掌握2个秘诀 , 滑嫩鲜香口感好最近天冷了 , 家家户户开始了进补工作 , 炖鸡肉、炖排骨最常见、牛羊肉也紧跟其后 。 隔三差五路过邻居家的时候 , 总能闻到浓浓的肉香味 , 别提多馋人了 。
尤其是大雪之后 , 我们家也开始了大鱼大肉的饮食方式 , 毕竟多吃点肉、多补充一些营养 , 才能更顺利的度过这个冬天 。
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说到我最喜欢的肉 , 鸡肉绝对是其中之一 , 炖得越烂、越入味 , 味道才会更好吃 。 而且只要掌握对了方法 , 不管是土鸡还是饲料鸡 , 味道都不错 。
不过很多人炖出来的鸡肉 , 不仅不好吃 , 还有着一股浓重的腥味 。 并且口感非常柴 , 让人食欲全无 。
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其实咱们都知道 , 炖鸡肉之前下锅焯一下水 , 就能减少腥味 。 但是只会焯水 , 还是远远不够的 。 今天来教大家2个秘诀 , 按照这样的方法做出来的鸡肉 , 滑嫩鲜香口感好 , 我们全家都特别喜欢吃 。
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【大盘鸡】【炖鸡肉时,只会焯水还不够,掌握2个秘诀,滑嫩鲜香口感好】材料:鸡肉、青椒、土豆、洋葱、盐、生抽、老抽、啤酒、姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、豆瓣酱
1、买回来的鸡肉 , 切成块清洗完之后 , 先不要着急下锅焯水 , 这个时候我们需要多做一步 。 把鸡肉浸泡在水中 , 浸泡1小时 , 中途看到水脏了之后换一次水 。 1小时之后把鸡肉冲洗干净备用 。
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2、下面准备下锅焯水了 , 鸡肉和几片姜片同时下锅 , 加上冷水开始煮 。 1分钟之后捞出来 , 把脏东西全部清洗干净备用 。
3、接下来我们处理配菜 , 青椒、土豆和洋葱 , 全部切成块放到一旁就行了 。 锅中放油 , 将适量的冰糖放进去 , 炒至融化 。 接着咱们把姜蒜和鸡肉一块放进去翻炒 。
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4、接着放上生抽、老抽翻炒上色 , 然后加上干辣椒、花椒、香叶、八角和一勺豆瓣酱 , 翻炒均匀 。 最后加上土豆、倒上一瓶啤酒 , 开始炖就可以了 。 这里想跟大家说的第二个秘诀 , 不管是大盘鸡、土豆炖鸡还是香菇炖鸡等等 , 我们都需要往里面加上适量的花椒 , 这对去腥也有一定好处 。
5、这样中小火炖20分钟左右 , 我们再把青椒和洋葱放进去 , 翻炒一下大火收汁就可以了 。
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烹饪技巧:
炖鸡肉时的2个秘诀 , 第一个是焯水之前先浸泡 , 血水浸泡出来才不会有腥味 。 第二个是炖鸡时记得加适量的花椒 , 花椒可以很好的去除腥膻味 。
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