碳烤生蚝炭烧生蚝的做法其实非常简单,烧烤生蚝只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,在利用蒜蓉去腥的同时,也保证了生蚝的原汁原味,烤熟之时撒上些许葱花,是最后的点金之笔。
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泡椒凤爪泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。
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凉拌海蜇皮凉拌海蜇是是一道经典的夏日凉菜。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口开胃,是顶级的佐酒佳肴。将海蜇皮用清水浸泡8-10小时后洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出放入冰水中冰镇后捞出装盘备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净备用。将生抽、蚝油、白砂糖少许、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等调料放入碗中,加上冰镇后的海蜇皮拌匀,最后加入胡萝卜和黄瓜丝、香菜、熟芝麻,即可享用。
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潮汕生腌蟹生活在海边的潮汕人,喜欢生腌的海产品。所谓生腌,是指将虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类鲜活时令的小海鲜用姜葱蒜、鱼露、酱油、辣椒、芫荽等腌料将海鲜生浸,有的腌一天,有的腌一两个小时,有的甚至不必等,即腌即吃。门道在于腌料的调配,既要足够渗入食材,又不能太浓。腌制后的小海鲜有一种极致的鲜美,且越吃越鲜,欲罢不能!潮汕生腌素来有“潮汕毒药”之美誉,盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅,这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故,堪称是下酒之极品佳肴。而生腌系列菜品中的代表潮汕生腌蟹,往前至少可以追溯到宋,宋代祝穆在《事文类聚·介虫·蟹》中就记载过一道洗手蟹的做法,与潮菜的生腌蟹做法非常接近:“北人以蟹生析之,调以盐梅芼橙椒,盥手毕即可食,目为洗手蟹”。
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卤水肥肠肥肠的确是一种非常独特的食材。有的人一提到肥肠就面露难色,对它敬而远之;有的人却认为它是顶尖的美食,爱它简直爱得发狂。肥肠的魅力在于,它似乎有种隐忍而伟大的力量,没有刻意造作哗众取宠,但那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感却足以让人欲罢不能。关于肥肠,有一句“名言”,想必很多人都曾听过:世界上没有什么问题是一顿肥肠解决不了的,如果有,那就吃两顿,尽管肥肠的做法在江湖中林林总总不计其数,但是只有卤水肥肠这一道,才是男人的极品“下酒菜”。
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