下酒菜|中国顶级下酒菜大赏( 二 ) 花生米|小龙虾|腐竹|油炸花生米|下酒菜

文章插图
凉拌毛豆凉拌毛豆，是武汉夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩，将其1搓2煮3冰4炝，4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。晚餐时多做点，搁冰箱里冷藏冰镇着，看球时拿出来，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢。

文章插图
擂椒皮蛋擂辣椒是著名的湖南家常菜之一，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，上菜时，擂辣椒都是用擂钵盛着，留有擂杆，可供食客继续加工，原汁原味，是纯天然的绿色食品。此菜后劲十足，回味无穷。不但开胃下饭，更是下酒佳肴。

文章插图

文章插图
香酥小鱼若谈到下酒佳肴，怎能少了香酥小鱼。原料为江河湖海的小鱼均可，去内脏后加入姜葱、料酒、食盐，最后加入少许生粉拌匀备用，锅中下宽油，待油温达到7成热的时逐条下入小鱼~~待鱼炸的定型的时候~捞出来~加热油锅~待油温升到8到9成热的时候~复炸一遍~等鱼炸成金黄酥脆后~捞出装盘即可。油炸小鱼全身酥脆可口，绝对是各路酒客的心头之爱。

文章插图
炸金蝉“夏日熏风暑坐台，蛙鸣蝉噪袭尘埃。”每年的六月中下旬（也就是夏至前后）到八月初的（立秋前后）这段时间是金蝉盛产的时期，这时江南地区的就有拿着电灯逮金蝉的习俗。每到晚上，大人们便带着自家小孩去树林或者果园里面，打着手电筒逮金蝉，走在路上每一处都会有隐隐约约的灯光。金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。更被誉为最名贵的下酒菜，有黄金美食之称。

文章插图
虎皮凤爪虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪，花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

文章插图
卤鹅掌卤鹅掌是酒客们的心头好之一，大个的鹅掌特别经吃。卤得入味，吃得适口。一盘卤鹅掌，一壶老酒，够大家胡侃一晚上了。

文章插图
夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

文章插图