北方红烧肉一般要求将汤汁收浓 ， 炒锅小火慢煨2小时 ， 出来的效果特别好 。 软嫩入味、入口即化 。 想要加快成熟速度 ， 可倒入适量米醋 。
家的味道最地道 ， 尤其是有怀恋和回忆的家常菜味道最棒！想知道—这道原汁原味的【老北京红烧肉】到底是如何做出来的？跟着暖暖和大厨一起揭秘~
老北京红烧肉食材
五花肉/白糖/料酒/桂皮/大料
黄豆酱油 /葱姜/干辣椒/鸡精/油盐
做法
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食材准备：先把五花肉立起对半切切开 ， 然后把肉的皮相对在一起 ， 均匀切大块 ， 备用 。
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炒糖色：锅中加少许底油 ， 倒入适量的白糖用铲尖和弄均匀 ， 尽量让糖均匀融化；待糖色炒至起沫（无需翻花）的嫩糖色即可 。
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炒制：下入五花肉大火略炒稍上色 ， 改成小火慢炒 ， 把肉的油脂尽量炒出来 。
前期炒制的时间越长 ， 后期的炖煮时间越短 。
【做红烧肉，97%的人都会犯这个错！难怪塞牙、咬不动还不入味】 - 4 -
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调味：加入料酒（15-20克）、1个桂皮、3个大料煸炒出香味；然后再加入黄豆酱油（约20克）开大一点火炒出香味去腥；放入葱姜、3个干辣椒加入热水没过红烧肉炖煮 。
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开锅后加少许米醋 ， 然后撇除浮沫 。
大厨窍门：倒入适量醋可以加快肉的成熟 。
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完成：加入适量冰糖（5-6个） ， 加入一点味精或鸡精以及适量盐 ， 炖煮1-2个小时出锅装盘~
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