要说天津卫的老豆腐做起来可是极其讲究 。 很多早点铺天不亮就开始着手准备 ， 头天晚上泡好的黄豆吸饱了水 ， 经过打浆、滤渣、煮滚后 ， 再使它的温度保持在沸点以下 ， 保证豆浆“热而不沸” 。 在天津人看来 ， 一直开锅的豆浆味道就会发苦 ， 哪怕再浓稠 ， 成色也要下降 。 豆浆刚出来的时候 ， 蒸腾的热气扑面而来 。 此时 ， 就要马上点豆腐 ， 豆浆凝成豆腐的这个档口儿 ， 店老板可就要抓紧时间打卤了 。
老豆腐离不开卤 。 天津的老豆腐卤汁里不能放肉 ， 有些店里的卤汁会用高汤 ， 再加上黄花菜和碎木耳 。 据说勾芡时还要放点麻酱和红色的酱豆腐 ， 烹煮时味道、火候拿捏的更是不能差之分毫 。 天津老豆腐的“点睛之笔”是“蒜汁儿” ， 加点蒜汁儿特别提味儿 ， 没有这道佐料算不得地道的天津老豆腐 。 这厢刚刚打好卤 ， 那厢豆腐也成型了 ， 伙计们心中自有一只钟 ， 手上精准的功夫 ， 堪比分针秒针 ， 每一个动作 ， 都恰到好处 ， 真是绝了 。
天津人吃老豆腐必须要配着吃 。 烧饼、馃子是最常见的搭配 ， 每天早上小老板们此起彼伏的吆喝声也成为津城一大特色：“里边儿还有地儿！”“您要几碗！”“给我加个烧饼！”“来俩馃子！”“好嘞！”……老豆腐成为了天津人早餐中不可或缺的一部分 。 它承载的 ， 不仅仅是天津人舌尖上的味道和回忆 ， 更是天津人对美食的向往和食不厌精的做事态度 。
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鸡蛋果子
不得不佩服天津对各种面食的想象力 。 在这里 ， 果子可以是油条 ， 也可以是油饼 。 放在煎饼里是馅儿 ， 摇身一变又成了皮 。 所谓的鸡蛋果子其实应该叫果子鸡蛋 ， 果子做皮 ， 鸡蛋为馅儿 。 制作果子的面放入碱和矾进行发酵 ， 摸油切成近一尺的条放入油锅炸制 ， 待变成黄色捞出 ， 在一端撕开小口 ， 打入鸡蛋并用手压匀 ， 再放入油待炸带到金黄色捞出即可 。 鸡蛋果子皮焦里嫩 ， 吃起来不但有面的甜味也有鸡蛋的香味 。 配上咸菜 ， 是很好的早点 。
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大饼夹一切
在煎饼馃子的基础上 ， 天津人对早点做了进一步探索 ， 发明了大饼炒蛋 ， 今儿演化成“大饼夹一切” ， 可以夹在大饼中的“一切” ， 包括鸡排、素串儿、腊肠、香肠、蟹棒、洋白菜、青椒、鸡柳、鸡皮、茄夹、藕夹、卷圈、鹌鹑蛋……抹上面酱、番茄酱、辣椒、孜然；再放些土豆丝、豆皮儿碎、黄瓜丝、海带丝、咸菜、炸花生仁；最后用一小张或半张或一角饼一卷.....天津人吃大饼的花样 ， 那是多到数不过来 ， 每天吃一样 ， 一个月都不带重样的！要问哪个城市 ， 能把饼的作用发挥到极致 ， 天津如果排第二 ， 那第一肯定是空缺的 。 天津人的口号是：“给我一张大饼 ， 我能还你整个世界”！
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糖皮儿
在天津人爱吃早点排行榜中 ， 糖皮儿绝对能排上TOP5！糖皮儿就是一张大果子 ， 上面裹上了红糖皮儿 ， 孩子们都爱吃这种甜甜的果子 。 果头儿灌进去的鸡蛋液 ， 老人可爱给孩子买回家当早点了 ， 一咬果子就能吃到满口熟鸡蛋 ， 不仅好吃 ， 还图个营养丰富 。 一张糖皮儿放进锅里 ， 经了几次油炸翻面 ， 表皮上的红糖慢慢呈现出了枣红色 ， 看着就诱人！
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炸糕
炸糕是天津传统的特色小吃 ， 在各个早点摊上你都能找到它的身影 。 吃炸糕不一定非要去耳朵眼买 ， 大街小巷的小摊儿上你看着了 ， 让他现炸一个新鲜的味道都并不差 。 传统的豆沙馅儿被糯米包裹起来 ， 炸完了外表金黄 ， 外脆里糯 。

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