天津那些最牛逼的早点，排队爆满！从明天开始吃起来( 三 ) 如果你也信了「北方是早餐文化的荒漠」

要成为一个合格的天津包子，要迈过三条高高的门槛——半发面，水馅儿，十八褶。包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸，要白得干净朴实；十八个褶子要规规矩矩，一丝不苟；包子馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜，肉都要排在第一位，绝不能偷奸耍滑、本末倒置；姜米、葱末都要新鲜，盐、油、水比例合适，至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，更像是做人，要具备综合素质。（八佾舞庭《我的包子情节》）
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云吞
一碟水馅包子，一碗云吞，是很多老天津人的标配。天津人的云吞，讲究的是汤底，所以在天津会说“喝云吞” ， “喝”字道尽了天津人对汤底的要求。一碗云吞好不好吃，熬汤的材料很重要，猪骨和鸡架是关键，味道醇厚汤头透亮，再往汤里甩个鸡蛋撒把香菜才算完美。回**民区也会用羊骨代替，汤又白又浓又香，喝的就是那个鲜亮劲儿。
一个端把小锅，倒上熬了一宿的大骨头汤，抓一把簸箕上包好的云吞，放在灶眼上开大火。再备个海碗，里面放上紫菜碎、虾皮儿、盐、冬菜、胡椒，把开锅后的骨汤云吞往上这么一浇。滑溜溜的面皮包裹着鲜美的肉馅，搭配“小清新”的一碗汤头，好似朵朵白云飘在天空里，绵软非常，迫不及待地用勺子舀起一个放进嘴里，呵着热气嚼两口便囫囵吞下，一瞬间，全身就暖起来。
本地人吃云吞，还有一个很有趣的小习惯。早间，有很多人带着饭缸去店里排队买云吞带回家，眼瞅着云吞快出锅时，从怀里摸出个生鸡蛋，敲在碗沿上，蛋清蛋黄顺势落入碗里，三下五除二，把鸡蛋打散，恰好云吞开锅，滚烫的云吞带着汤冲进碗里，鸡蛋登时就绽开了金色的蛋花。
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煎饼果子
这是一座沾了煎饼果子就全民处女座的城。永远不要试图说服天津人煎饼果子可以夹火腿、夹生菜、抹番茄酱等。你可以那么吃，但会被天津人认为是邪教。走出天津的煎饼果子在全国多是全天供应的，像鸡蛋灌饼、烧饼里脊似的，但在天津是当早点吃的，一般过了十点之后不好买。老豆腐、嘎巴菜、糖皮儿等同理。要说红遍大江南北的神食煎饼果子，其正宗的还得来天津吃。
传统的天津煎饼果子，无论从食材还是制作形式来说，都有点“大味至简”的意思。比起固定的摊位，推车小贩在街头更为常见，食材无外乎面皮、酱料、鸡蛋、果箅儿、葱花这几样，再无需其他画蛇添足。面皮比较常见绿豆面。绿豆面的质地比白面更粗粝，在鏊子上糊一层后，会留下很多小孔，要靠下一步摊入鸡蛋才可填补。同时因为绿豆面的吸水性更好，饼皮烙好后也更加绵软。里面裹的馅儿，无外乎果子（即油条）或果篦儿（其他地方也叫薄脆、脆片、脆脆），仅此而已。至多再打上两个鸡蛋，刷上天津面酱或蒜蓉辣酱。其他各路牛鬼蛇神，当然一律拒之门外。
再撒上一层翠绿葱花，靠热度激发出香辛味，包上果子（油条）或薄脆炸馃箅，叠成被子的可爱样，不要客气的咬下去，煎饼皮摊得薄，松软清香，馃箅炸得透，酥脆不腻，每一口都有浓郁的蛋香，松软里透着韧劲。每个天津孩子，一定有早起兜里揣俩鸡蛋去排队摊煎饼的童年记忆，鸡蛋放煎饼摊儿那儿排队，该买“稀的”买“稀的”去，回来煎饼也摊得了，有效利用时间嘛也不耽误， “夺好”！
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老豆腐
豆香四溢、入口即化，一种介于豆浆和豆腐之间的物质，展现了极致的嫩滑，再加以醇厚的卤汁和小料，散发着独特的诱人味道，这便是天津的一碗老豆腐。老豆腐类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，因此称作“老豆腐” 。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡、风味独特，是天津地区的特色早餐，深受欢迎。