「陇上城事」一条街道 半城烟火 兰州宵夜的那些事儿
【陇上城事】
一条街道 半城烟火
兰州宵夜的那些事儿
文/郑晶杰
夜市 ， 最早起源于北宋时期 ， 唐代诗人张籍也曾写道“蛮声喧夜市 ， 海色浸潮台 。 ”似乎在我们眼前描绘出夜幕降临时市井中人声鼎沸的场景 ， 充满了烟火味 。 如今上千年过去了 ， “夜市”仍然是人们心头抹不去的诱惑存在 。
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前段时间 ， 在看完《宵夜江湖》纪录片之后 ， 感触颇深 。 全季一共有八集 ， 分别讲到了八个不同城市的宵夜江湖 。 家乡兰州的宵夜江湖 ， 也是千姿百态 ， 形形色色 。 对于从小吃到大的我来说 ， 最具标志性的羊肉串、牛肉面、冻梨、灰豆子、甜醅子、凉皮子 ， 还有牛奶鸡蛋醪糟等 ， 既有老兰州的美食诱惑 ， 也有市井间的冷暖情长 ， 都是我的最爱 。
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羊肉串
“午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺 。 ”兰州 ， 一个磨刀霍霍向牛羊的城市 ， 把牛羊肉吃出了一种“力量” ， 也吃出了花样 ， 吃到了极致 。
烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰” ， 兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆 ， 味道也是各有千秋 。 大把的烤肉 ， 翻滚着沫子的黄河啤酒 ， 三五好友围坐一桌 ， 也是十分热闹 。 孜然的辛香 ， 与羊肉炭烤的焦香 ， 在勾起的火焰中充分融合 ， 火候把握得刚刚好时 ， 烤出的羊肉外酥里嫩 ， 肥瘦相间 ， 一把总是不过瘾 ， 我一定会再要第二把的 。
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灰豆子
这种兰州独有的甜食小吃 ， 名字很形象地还原了它的外貌 ， 是兰州特有的一种甜食小吃 。 灰豆子是用当地的蓬灰与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥 ， 是一味不可多得的四季佳品 。 别看它长得整个是黑乎乎的 ， 但是只要你尝过一口之后 ， 就会深深地喜欢上它 。 经过长时间的熬制之后 ， 豌豆沙沙的 ， 极其绵软 ， 入口香甜 ， 但又甜而不腻 ， 回甘持久 ， 老少皆宜 。 你可以在黄河边散步的同时来上一碗 ， 吹着夜风 ， 感受甜甜的时光 。
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牛肉面
工作 ， 学习劳累了一天之后 ， 如果能以一碗热气腾腾的牛肉面来结束一天的疲乏 ， 那是很幸福的事 。
牛肉烂软 ， 萝卜白净 ， 辣油红艳 ， 香菜翠绿 ， 牛肉汤醇厚的清香 ， 和筋道弹牙的拉面配合 ， 入口爽滑 ， 吸一大口面条 ， 再喝满口带着蒜苗的牛肉汤 ， 酣畅淋漓 ， 这是甘肃人的情怀 ， 也是每个甘肃游子从小到大不可磨灭的记忆中的味道 。
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发子面肠
在兰州夜市还有一种特殊的小吃 ， 叫发子面肠 ， 它是以肥肠为原料的一种美食 。
发子是将羊杂和调料调好拌匀 ， 装入羊肥肠中 ， 扎好封口再蒸熟 ， 面肠是将面粉拌成糊状加入调料 ， 灌入小肠中扎好封口蒸熟 ， 吃的时候调上油辣子、蒜、醋 ， 鲜嫩不腻 ， 美味可口 。
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冻梨
冻梨吃起来软软糯糯 ， 冰冰凉凉 ， 嚼在嘴里的感觉就像是果冻 ， 酸酸甜甜 ， 作为饭后的甜点 ， 清爽宜人 。 小孩子也喜欢把它当做零食 ， 挖一块梨的果肉 ， 放在口中 ， 慢慢融化 ， 无需你用力咀嚼 ， 它的果肉已化成了梨水 。 刚取出的冻梨还很硬 ， 但经过一段时间的消融之后 ， 会慢慢软化 ， 同时梨汁也会慢慢渗透出来 ， 到最后喝一口梨汁 ， 令你神清气爽 。 我最喜欢的就是冬天在夜市上围着炭火 ， 吃一口冻梨 ， 甜在口中 ， 也在心间 。