凉拌|黄瓜怎么凉拌才好吃？酱油|凉拌黄瓜|香叶|香料|黄瓜|凉拌|中

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，在拉面馆中凉拌黄瓜是经常见到的，黄瓜之所以受餐饮人的喜爱的原因就是，第一黄瓜的价格比较便宜，第二黄瓜适合全国各地人的口味，第三也是最重要的一点，凉拌的黄瓜具有爽口的效果，一般吃油腻的食物搭配着一些黄瓜一起使用，可以有效的解除油腻感，那么黄瓜怎么凉拌才好吃呢？下面我就分享几种餐饮行业中的凉拌黄瓜的制作方法。

文章插图
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
凉拌酸辣黄瓜的味道更好食材：黄瓜，香菜，大葱，干鲜辣椒「或者鲜小米辣」，大蒜
调料：香油，一品鲜酱油，鸡精，味精，盐，陈醋，香醋，辣椒油
制作方法：
1，黄瓜切丝，大葱切丝，干鲜辣椒切丝，大蒜捣成蒜泥
2，凉菜调汁，两味勺盐，1味勺鸡精，1味勺味精，半汤勺陈醋，半汤勺香醋，再加入适量辣椒油和适量香油，一品鲜酱油适量，放在一起搅拌均匀，然后与香菜抓匀即可。
这是一款只需要简单的调味料就能够拌出比较好的味道的凉拌黄瓜，特点是酸辣鲜香，这款凉拌黄瓜的重点就是辣椒的选择，最好是选用干鲜辣椒，这种辣椒的味道与其他辣椒品种的味道有很大区别，所以拌出的凉菜也非常好吃。

文章插图
个人主页有各种卤菜的做法讲解和香辛料配方的分享，感兴趣的可以去看下
冬天必备的过冬菜，酱黄瓜味道非常的好此款凉拌黄瓜选用的是，冬天腌制的咸黄瓜，只需要简单调制下料汁就非常的好吃，原因是，这款咸黄瓜的腌制本身口味就非常好吃。
食材准备：黄瓜，生姜，大蒜，鲜辣椒，酱油，一品鲜生抽，白糖，粗盐
香料部分：八角，桂皮，香叶，花椒，香草
操作步骤：
1，将黄瓜清洗干净，然后用石头或者重物压在黄瓜上，直至黄瓜干瘪「这个压制黄瓜的过程需要经过几天，根据黄瓜的量的多少压制时间不同」
2，生姜和大蒜切片，所有香料用温水浸泡15分钟后捞出备用，目的是去除香料上的苦味和脏东西。
3，熬制复合酱油，锅中倒入酱油和一品鲜生抽，下入生姜和大蒜，加入适量白糖，粗盐，然后下入香料，小火将锅中复合酱油烧开，熬制的过程需要不停搅动锅底，防止有调料化不开，复合酱油熬到香料出味，调料化开的时候即可关火，让其自然冷却。
4，拿出压制好的干瘪黄瓜和辣椒，然后放入容器内，倒入熬制的复合酱油，密封保存几天后即可。

文章插图
分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
注意事项：
这款冬季必备的黄瓜的腌制，没有具体的量和比例，因为属于泡菜类的黄瓜，尽量保证黄瓜腌制的稍微咸一点，这样储存的时间比较长，密封保存好了能够放一冬天，另外熬制这款复合酱油的时候，千万不要放大葱，因为放了大葱的符合酱油很容易变质发酸。
如果个人家中没有香草和香叶，也可以只放桂皮和八角，几种香料的添加比例是桂皮和八角放一样的量即可，香叶，香草有点就行，这两种香料主要是调和香料味道和增加清香味的。
复合酱油中的香料最好是在黄瓜腌制的几天后捞出，不然也容易导致黄瓜变质。腌制好的黄瓜尽量放在阴凉处。

文章插图
定时分享各类汤的做法和制作经验
凉拌的吃法：首先要说的这款腌制的黄瓜味道本身就非常好吃，但是拌着吃会有不同的味道效果。
准备适量蒜泥，花椒，干辣椒段放在碗中，然后起锅烧油，油烧热后，将油泼入蒜泥中，这就是带有蒜香味道的蒜油，然后只需要用这个蒜油去凉拌腌制好的黄瓜即可，不要要在加其他调味料，因为腌制的黄瓜本身就带有味道。