肝脏|肝问题“根源”被揪出！提醒：3食物堪称“伤肝利器”，少吃为妙根源|食物|刘先生|肝脏|利器|中薪

肝脏对我们非常重要，它被誉为“人体化工厂”，时时刻刻都在进行着代谢、解毒、合成、分泌等重要工作。
但肝脏也是个非常脆弱的器官，有“娇脏”一称，很多不好的饮食习惯都可能造成肝脏损伤，甚至诱发肝脏方面的健康问题。

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一、案例：45岁的刘先生，烟酒不沾，然而发现肝硬化缠身
刘先生今年45岁，烟酒不沾，是朋友口中好男人的标杆。
十一月初，刘先生体检发现肝硬化缠身，这让他非常费解，自己没什么不良嗜好，且从不喝酒，为什么还会被肝硬化缠身？
医生和他交谈后发现，刘先生被肝硬化缠身的“根源”来自于饮食习惯。

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原来刘先生去年吃了亲戚送的腌制蔬菜后，就爱上了这个口感，还专门打电话询问朋友腌制方法，自己经常制作来吃。
儿女和妻子都不爱吃，但看他兴致勃勃也没拦着。
二、肝问题“根源”被揪出！提醒：3食物堪称“伤肝利器”，少吃为妙
1、腌制蔬菜多吃无益，制作不当伤肝更甚
腌制工艺本是为了延长食物的储存时间，近年来，食物的储存方式更加完善，已经不需要靠腌制来储存。
但蔬菜经过腌制之后独特的风味仍被很多人喜欢，故腌制蔬菜也依然活跃在不少人的餐桌上。
值得注意的是，蔬菜在长时间腌制的过程中，其含有的硝酸盐会逐渐被转化亚硝酸盐，这种强氧化物对肝脏的伤害是非常大的。
此外，亚硝酸盐得不到及时代谢排出，会变成亚硝胺，而亚硝胺具有一定的致癌性，会进一步损伤肝脏。

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2、久泡菌类
菌类营养丰富、口感独特，很多人喜爱吃的食物。
很多菌类食用前需要进行泡发处理，如：木耳、银耳、香菇等，值得注意的是，此类食物浸泡时间应适当，浸泡过久可能对肝脏不利。
椰毒假单胞菌易滋生于长时间浸泡的菌类食物中，它本身没什么毒性，但它的分解产物——米酵菌酸却是肝脏“大敌”，经常摄入米酵菌酸会让肝脏出现健康问题。

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【 肝脏|肝问题“根源”被揪出！提醒：3食物堪称“伤肝利器”，少吃为妙】3、霉变水果
即使是水果发生一部分霉变也不可继续食用，于肝脏不利。
水果霉变之后，大量有害物质生成，其中一种名叫黄曲霉毒素的真菌毒素对肝脏伤害最大。
它在1993年还被WHO定义为“一级致癌物”，是导致肝脏损伤的常见因素。
提醒：水果霉变后产生的有害物质会分布在整个水果中，常见做法（削去一部分）并不能将其完全祛除，不可继续食用。

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小知识：多蔬少脂，利于肝脏健康
肝脏是主要的代谢脂肪的器官，大量摄入脂肪会增加肝脏损伤的风险，脂肪堆积于肝脏还可能进一步也升高肝脏出现健康问题的风险。
而多吃新鲜蔬菜，其丰富的膳食纤维和维生素有助于肝脏损伤的修复，于肝脏有利。