说起这农村的野菜，那可能说上好几天都说不完，因为种类实在太多了，有的野菜可能你见过都叫不上名字，当然这些野菜不管怎么样都有一个特点口感非常差，可是从古至今这些野菜确实吃的人也不少，在以前粮食匮乏的时候野菜可以用来代替粮食充饥，而现在大家都比较这种亚健康，觉得吃点野菜有助于身体健康，所以说近些年野菜在终端市场还是比较欢迎的。
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既然说到野菜，不得不提一种叫做“刺老芽”的野菜，可能很多人没有听过更没有吃过这种野菜，如果说你第一次见到一位是香椿芽呢？没错，它们两个长的实在是太像了，当然了毕竟是两种植物还是有很多不同之处的，这种野菜主要在农村的山上居多，虽说是野菜，可是它的价格比较贵，并不是说有很高的营养价值，而是市场供应量有限，导致物以稀为贵，甚至价格比肉还要贵，不过这种植被在农村以前常被农民拿来当成柴禾烧，下面我们就一起来了解下吧。
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刺老芽在我们北方名字有很多，刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木、虎阳刺等等都是它的别称，这是一种小乔木，也就是说是一种树，所谓的刺老芽就是它树上的嫩芽，它全身都是都是刺，在树身上它的刺都是比较坚硬的不规则的排列着，刺老芽就长在它的顶端，但是在树身上也会有分枝的刺老芽，它顶端的嫩芽颜色和香椿非常像，也是由褐色和绿色相间的，但是刺老芽和树身生长的地方有一个疙瘩。
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刺老芽是我国典型的北方乔木，主要分布在东北地区，像辽宁、吉林、黑龙江、不过在河北还有山东等地区也有，越往南刺老芽数量就越少，刺老芽分布和它的生长特性有很大关系，你说它是北方一种不怕寒冷的植物吧，但是它又比较喜欢阳光充足的地方生长，并且一般在25-30度的时候发芽，但它的抗寒能力有比较强，气温低于40度还是能生长，所以两者挺矛盾。
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作为一种野菜，首先它要具备的是营养价值要比普通的蔬菜要高，刺老芽含有丰富的蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1，关键氨基酸的含量相对比较高，那么在我们农村一般吃刺老芽都是炒着吃，首先用虾皮、鸡蛋然后加刺老芽炒，也有的人会把刺老芽当成咸菜腌制，因为野生的刺老芽本身就比较少，加上也很少人会专门去山上采摘拿到市场上去卖钱，所以刺老芽的价格比较高，一斤能卖到几十元，这自然要比我们吃到的肉还要贵一些。
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刺老芽不光可以食用，另外还是一种中药材，具有安神的功效，不过这里并不说的是它嫩芽而是它的根部，把它的根部晾晒干之后可以入药，根据相关研究发现刺老芽里面的成份和木皂一样，可以起到有抗炎、镇静的作用。
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刺老芽在民间被誉为山野珍品，除了刚才我们说的炒着吃，像做成饺子馅也比较好吃的，不过在此之前刺老芽确实一文不值，它的树身上有刺，任何牲畜是不吃的，并且不小心还会扎到手，不过这东西干枯之后可以拿来当劈柴烧。另外刺老芽在我国种植的农民并不多，但是也有，可是这种植物种植不像其他经济作物那样种植比较简单，人工栽培需要很大的成本和技术，当然了刺老芽的价格比较高，对于很多种植户来说也是不错的收益。2020金稻穗汁划
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