总决赛|吃货集合！永嘉十碗总决赛结果出炉！附获奖美食制作方法( 三 )

文章插图
农家自晒酱油双拼永嘉县钱塘世纪大酒店
主料：酱油鸭、酱油肉
制作方法：将酱油鸭切开、酱油肉切片装盘。

文章插图
自晒酱油鸡永嘉裕锦大酒店有限公司
主料：本地鸡
制作方法：将鸡劏好洗净，把鸡爪沿着与小腿之间的关节切下来。切一些姜片，放进鸡肚子里，再放入盐、糖、酱油。（这些味料要根据鸡的大小与个人的口味来放）然后在鸡肚子里搅拌一下，再用手把肚子里调好的料均匀地抹在鸡的身上和胸膛里，最好腌制一个小时以上，便于入味。最后把鸡用挂钩，挂好放在太阳下晒制。

文章插图
梅岙猪头肉永嘉县桥头微儿餐饮店
主料：新鲜猪头
辅料：蜂蜜、麦芽糖、老酒、味精、盐、中草药、卤料。
制作方法：猪头去毛去骨清洗，用离氧工艺去腥，去杂质，老汤卤制50到60分钟。

文章插图
酒糟大肠永嘉县岩头镇金家土菜馆（楠溪第一楼）
原料：酒糟、大肠头
调料：猪油、农家酒、白糖、味精
制作方法：将肠头洗净煮至断生备用，将酒糟调好味与肠头拌匀入蒸笼，蒸制成熟即可装盘食用。

文章插图
椒盐溪鱼干永嘉县岩头镇金家土菜馆（楠溪第一楼）
原料：溪鱼干、椒盐
制作方法：将溪鱼干油炸沥干，撒上椒盐即可。

文章插图

文章插图

文章插图
孝老头麦饼陈记孝老头麦饼文化（浙江）有限公司
主料:新鲜五花肉。
辅料:咸菜、梅干菜、萝卜丝等。
调料：糖、盐、鸡蛋等。
制作方法：将五花肉切丁并调制味道，将面团擀开包入肉馅并擀扁圆，放入锅内烤至两面金黄即可。

文章插图
荆州桂花板栗糕温州铂尔曼酒店
主料：永嘉荆州板栗
辅料：水磨烤熟粘米粉、鲜牛奶、低脂白糖、淀粉、桂花。
制作方法：1.取永嘉荆州板栗500克，去皮取肉蒸制成熟待用。2.取蒸熟板栗肉一半用擀面杖压成泥状后加入熟粘米粉、鲜牛奶、桂花、低脂白糖拌均匀，调制成板栗泥即可待用。3.取另一半熟板栗肉，用刀切成颗粒状做馅待用。用扇形将调制好的板栗泥和板栗馅制成扇形吉祥状糕。

文章插图
阿芳黄馒头徐晓芳
主料：黄金瓜
辅料：小麦粉、玉米粉、酵母粉、打泡粉、白砂糖
制作方法：1.首先把南瓜去皮后切大块，放入蒸锅，蒸至10分钟，倒入器皿，加入白砂糖，用勺子压成南瓜泥，放置冷却后加入适量的小麦粉、玉米粉、酵母粉、泡打粉，所有食材充分混合拌匀，揉成光滑的面团。2.揉好的面团盖上一层薄膜，放在温暖的地方发酵。3.第一次发酵好的面团撒点面粉继续揉捏，将面团里面的气体排出。再进行二次发酵，随后将分切大小均匀的小面团放入蒸锅中，蒸熟即可。
楠溪金粉饺永嘉县岩头镇楠味金粉饺
主料：红薯粉、猪肉、洋葱、胡萝卜、包菜、韭菜。
制作方法：1、开水烧开，倒入粉里，快速搅拌，趁热揉成面团。2、将所有的料切细搅拌均匀。3、拿一个像汤圆大小的面团，用手捏开压扁，把馅包进去。4、开水烧开蒸10到12分钟即可出锅。

文章插图
树叶豆腐岩头镇金家土菜馆（楠溪第一楼）
主料：观音草
辅料：草木灰、热开水
原料处理：将观音草洗净晾干，草木灰烧好备用。
制作方法：热开水烫观音草；烫好倒入纱布中，把汁水沥出来，再加入少许草木灰，放置冷却即可食用，可以烹制成各种口味。

文章插图
番薯干饼米兰酒店
主料：永嘉茗岙番薯（700克）
制作方法：将番薯清洗干净，放入锅里煮熟，拿出来凉一下，剥掉番薯皮。将番薯切成片，拿出去摊开晒。晒到七分干时收回来，放到锅里隔水蒸，蒸到很软为止。蒸好后，拿出来一片片摊开晒，晒个四五天就可以食用。