总决赛|吃货集合！永嘉十碗总决赛结果出炉！附获奖美食制作方法( 二 )

主料：羊的选料要挑双齿嫩羊，一岁以后的羊，肉质偏干，少鲜味。
原料处理：精确地找出羊身上若干个油脂的部位，将其除掉。
烹饪方法：将肉剁成大小均匀块状，下油，姜，蒜爆香，倒入羊肉，猛火不停翻炒，中火倒酱油上色，最后到中小火下料焖煮。起锅后用高压锅炖煮。

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家烧楠溪江香鱼干永嘉瓯北街道海钓餐饮店
主料：香鱼干8条约1斤
辅料：猪三层肉粒约100克、生姜粒约10克、大蒜粒约10克、干辣椒约2克、山泉水或高汤约1000克。
烹饪方法：锅烧热放入色拉油，加入五花肉粒炒出油放入姜蒜爆香放香鱼干、醋，本地老酒烧一下加入高汤小火烧20分钟左右。

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裕锦大汤黄鱼永嘉裕锦大酒店有限公司
主料：本地黄鱼
辅料：楠溪豆腐、本地咸菜、冬笋、京葱
烹饪方法：生姜切片，香葱2打结黄鱼去鳞、腮，将内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身的水分。用干淀粉洒在鱼身表面，用手抹匀。冬笋切丝，雪里蕻洗净切末并用水冲洗2遍挤干水分。锅烧热，放入油烧至7成热，放入黄鱼煎至两面金黄。另起油锅，把雪里蕻和冬笋翻炒几分钟。

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家烧永嘉本地鸡永嘉瓯北街道海钓餐饮店
主料：山底放养本地鸡
辅料：枸杞约5克、虫草花约5克、党参约5克、拍姜块约10克、干辣椒约2克
调料：本地老酒500克、盐约8克、开水1000克。
烹饪方法：鸡肉入水大火烧开撇去浮沫，热锅倒油放入鸡块加盐，放姜块炒香，倒入本地老酒，炒干加老酒重复几次。倒入开水烧制50分钟左右。

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红粉佳丽(香柚皮糖) 温州铂尔曼酒店
主料：永嘉碧莲香柚
辅料：碧莲香柚皮老冰糖红糖水
制作方法：
1.永嘉碧莲香柚洗净去除除外层硬皮留瓤皮剥下，改刀切成块。
2.用清水反复搓洗去除苦味，注意每次清洗时都要挤干水分。
3.冷水下锅，开火煮沸后捞出，再次用清水反复清洗直到洗完后的水为清澈即可，挤干水分备用。
4.锅中加老冰糖300克、红糖水5克、水400克，开大火煮沸倒入柚子皮翻炒，直到柚皮吸饱糖水改小火熬干，关火后继续翻炒几分钟，表面出现糖霜装即可出锅。

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脆皮鸡凤爪米兰酒店
主料：永嘉农村家养本地鸡爪400克
制作方法：将鸡爪放入锅中煮至水沸，取出洗净，入蒸笼蒸至表皮软糯取出，放入自制的秘汁中，腌制5小时即可食用。

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鱼羊鲜水晶冻永嘉立体城瓯越轩酒店有限公司
主料：楠溪江香鱼5条高山羊肉1斤
配料：青豆50克、盐5克、白酒50克、生姜20克、胡椒粉少许。
制作方法：羊肉去骨飞水备用，香鱼去内脏清洗干净，用刀取出鱼肉，鱼骨备用。锅中加入1000g山泉水，加入盐，胡椒粉，白酒，生姜。加入主料香鱼，羊肉小火慢温，两个小时羊肉酥烂。取出羊肉汤汁隔水，羊肉切丝，香鱼入蒸笼，蒸熟去鱼骨取出汤汁，加入羊肉丝鱼肉青豆，倒入模具容器里冷却定型后装盘。

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潘老伯五香豆干浙江潘老伯农业开发有限公司
主料：潘老伯五香豆干
辅料：香菜梗、红椒丝、小葱丝。
调料：红扒汁、香油、盐、味精、鸡精。
制作方法：1、将豆干去表皮切均匀成正品型，入卤汤慢火煨入味。捞出摆盘，淋上事先调好的红扒汁即可。2、将豆干去表皮切丝，加入香菜梗，调味淋香油摆盘即可。

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明脯干田鱼冻海悦荟（东江餐饮有限公司）
主料：楠溪江田鱼冻、东海明脯干。
辅料：猪皮500g，盐3g，味精5g，葱3克，姜5克。
原料处理：将田鱼洗净，切好改刀成片状，再将明脯干用高压锅压制五分钟取出改刀成细条。
烹制方法：将猪皮熬成糊状，取出备用，将改刀好的田鱼放进猪皮煮好的明汤里，小火慢煮，放入盐，味精，葱姜煮五分钟左右捞出，倒入模具中，再放入明脯干，放进冰箱冷藏三小时取出即可。