总决赛|吃货集合!永嘉十碗总决赛结果出炉!附获奖美食制作方法

“诗画浙江·百县千碗”
永嘉十碗总决赛
圆满落幕!
今天,“诗画浙江·百县千碗”永嘉十碗评选总决赛在永嘉裕景大酒店举行,现场评选出了永嘉“十大碗”(热菜)“十小碗”(冷盘)“十小吃”(点心)。
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上午8时许,在比赛厨房内正在进行紧张的制作菜肴过程中,大厨们采用蒸、煎、熬、炖、炸、炒等多种方式对食物烹调。
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不久,一盘盘美食精美出炉,选手们现场制作的菜品香气扑鼻、造型美观,普通的食材经过他们的巧手变成了一道道艺术品,其中既有美名远扬的永嘉特色菜品,也不乏农家私房菜,既有华丽的大菜、硬菜,也有温馨家常的小炒、点心。
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评审现场分为大众评审团区和专业评审区。大众评审根据菜肴色、香、味等进行打分。
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大众评审
而专业评审团要求更高,要对菜品的选材配菜、口味质感、工艺火候、文化内涵、色泽形态、营养卫生、创意风味、火候刀功、摆盘等多方面进行综合评分。

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专业评审
一起来看下最终结果吧

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稻花田鱼烧油糍 岩头镇金家土菜馆(楠溪第一楼)
主料:田鱼
辅料:油糍
调料:葱、姜、食用油、料酒、食盐、糖、味精等
原料处理:将田鱼处理好洗净备用;将油糍煎至金黄备用。
烹饪方法:将田鱼煎至两面金黄,放入调料,洒上料酒,加入高汤。先将田鱼烧10分钟,再放入油糍,最后收汁,撒上葱花出锅。
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黄牛骨 永嘉宾馆
主料:黄牛骨
烹饪方法:挑选新鲜黄牛骨,加入秘制中药配方慢火熬制12小时。
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岭上白云人家烤全羊
永嘉县文化和广电旅游体育局推荐
主料:本地山羊的小羔羊(毛重28斤)
辅料:打成粉末状
A料:白芷8克、香味5克、小茴香12克、孜然10克、桂皮6克、花椒10克、丁香3克、毕波3克、千里香5克、良姜8克
B料:油5斤、香油1斤、姜汁1斤、白糖3两、耗油3两、豆瓣酱3两、黄油2斤、鸡味酱2两
烹饪方法:山羊处理干净,用盐水腌制半小时(其他辅料炖羊杂汤)上炉烤制表面水干,取出改刀,刷上酱料、回炉烤制30分钟取出、涮第二次酱料,回炉烤制表面金黄即可。
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桂花橘饼炒年糕 温州铂尔曼酒店
主料:手工年糕
辅料:橘饼 桂花 芝麻 白糖
烹饪方法:将年糕、橘饼切成丝。锅里放少许油,将年糕放入锅,炒制软糯放入白糖、桂花、芝麻,翻炒均匀即可。
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牛尾黄精烧田蟹 米兰酒店
主料:楠溪江田蟹5只约650克、茗岙梯田耕种黄牛尾约600克、瓯渠石柱岩悬崖上的野生黄精约50克。
烹饪方法:牛尾过水洗净,入锅炒香,加入高汤、黄精、调料,入高压锅压烂备用。再将田蟹对开,放入锅中煎至表面金黄,倒入牛尾汤汁,大火烧熟,放入牛尾装盘即可。
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黄精炖老鸭 永嘉县钱塘世纪大酒店
主料:老鸭、黄精、生姜、料酒、盐
烹饪方法:黄精切片,鸭肉洗净切块后,加生姜、料酒和适量水,同炖1~2小时,最后加盐调味即可食用。鉴于鸭的皮下脂肪比较丰富,建议将鸭皮剥去再行炖制。
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溪心羊肉 永嘉县桥头溪心羊肉馆
主料:本地山羊。
辅料:生姜,大蒜,盐,酱油,黄酒。