吃什么研究室|简单2步肉酥筋软入味，酱牛肉只加香叶八角可不行！外面卖128 汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点

【吃什么研究室|简单2步肉酥筋软入味，酱牛肉只加香叶八角可不行！外面卖128】汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都要尝尝。 ”
所以室长没事的时候，就喜欢研究古典书籍和各地美食，越受欢迎的食物看得也越得劲。

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图片来自@经典影视《水浒传》
在中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主” ，却鲜少有牛肉的一席之地。
甚至在不少朝代，偷偷杀牛吃肉还会被抓进大牢，轻则杖斥，重则流放。可不是因为牛肉不好吃，反而是太好吃了！在生产力低下的农耕社会，牛都被吃了，谁来帮助百姓耕田劳作？
好在现在的牛肉随便吃了，不然室长都不敢看电视剧了。

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在今天中午吃午饭的时候，室长重温了一遍《水浒传》，看到梁山好汉们聚在一起， “切二三斤上好的牛肉，好酒只管筛来”的经典桥段，室长瞬间便当就不香了。馋的直叫人流口水~

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酱牛肉是很多人的心头好，滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿，一小碟甚至能下三瓶啤酒！方便储存，也不需要煎炒烹炸，随时想吃就吃！
日常拿它佐餐，白馒头或土司夹上两片酱牛肉，丰盛的快手早餐1分钟搞定。
自己做酱牛肉就更好啦，卤汤作底煮上一碗挂面，配上几块酱牛肉，怎么搭配都满足！

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室长对酱牛肉真的是没一点抵抗力，富含蛋白质、铁含量和微量元素，可强健筋骨、增强抵抗力，拿来当做冬季进补的佳品再合适不过。
当然啦，前提是得做得好吃，如果做的牛肉肉质又柴又硬，真的是浪费了这么美味的食材。做酱牛肉有几个细节非常重要，分享给吃粉们。
1.牛肉要怎么挑？

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优先选择牛腱子肉，同时牛前腿腱子比后腿的要好。有筋有肉，层次丰富。
横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。
2.如何处理牛肉才不腥？
牛肉要冷水下锅，煮的时候将浮沫撇干净，要有耐心，这样煮出来的牛肉才不腥。

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3.卤制酱牛肉的香料配方和制作
可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针” 。有条件，可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。

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4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？
炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖3小时。不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的好。
其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。
5.酱牛肉入味又不散的窍门？
收汁后用保鲜膜裹紧牛肉，这样才能切出非常薄的片而不至于散掉。用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室，可以保存很久。

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平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的，这回吃了顿热乎的，味道却意料之外的好。酱香浓郁，软烂适度，最喜欢的当然是牛肉里的筋了，一看到便毫无抵抗力~