食材|11道川味下饭菜品，轻松征服您的胃！辣椒|排骨|山药

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老百姓平常下馆子吃饭，最注重的是什么？实惠！下饭！而一些味浓、味道刺激的川式家常菜，就非常符合顾客们的用餐需求。下面，就来看看今天给大家推荐的一些下饭菜品，是否能装进你的菜牌里吧~
飘香牛脆骨
制作：
1.把洗净的牛脆骨放白卤水锅里，卤至软熟再捞出来，晾冷切成小块，随后下热油锅里炸至表面脆硬待用。
2.锅留底油，投入花椒和干辣椒节先炝香，再下香辣酱炒匀，随后倒入牛脆骨和麻花一起翻炒，其间加孜然粉和味精，最后淋一点花椒油便可装盘上桌。
小炒脆豆腐
制作：
1.把千页豆腐切片，在烧至四成热的油锅里过油后，捞出来沥油待用。
2.锅里留底油，先放入猪五花肉片爆香，再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒，加入千页豆腐及自制酱料后，才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生，其间调入盐、味精和鸡精，炒匀后起锅装盘便成。
自制酱料：
往净锅里倒入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下锅炒一会儿，出锅便得到。
水爆回锅肉
回锅肉，大家对其做法应该都不陌生，那么，这里提到的“水爆”又是怎样的一种新奇做法呢？
大家都知道，与过去的粮食猪相比，现在的饲料猪因为肉质较为松散、鲜味不浓、水分过多等原因，导致用其烹制出来的回锅肉普遍缺少肉香味。
针对这种情况，师傅尝试改变回锅肉的传统烹制方法，即猪肉不经水煮，而是直接切成片下锅“水爆”至熟，此举解决了猪肉在水锅里煮制时部分鲜味物质流失的问题。
此外，以这样的方法来做回锅肉，主料也更容易起“灯盏窝” 。
制作：
1.分别把肥瘦各半的猪二刀肉切成稍厚的大片，青蒜苗切成节，郫县豆瓣则剁碎。另把醪糟汁、红糖水、甜面酱和料酒放碗里，调匀成味汁待用。
2.炒锅用化猪油炙好锅以后，下猪肉片爆炒至七八分熟时，掺入适量的清水（以刚淹住肉片为宜），随即盖上锅盖“水爆” 。
3.当听到锅内连续地发出声响（表示水将烧干）时，揭盖滗出多余的油脂，倒入调匀的味汁翻匀以后，下豆豉和郫县豆瓣炒香出色，最后投入青蒜苗节，翻匀便可出锅装盘。
随炒牛肉
现在许多厨师在炒牛肉之前，都喜欢给牛肉加嫩肉粉并进行较长时间的腌渍，虽说这样炒出来的牛肉口感滑嫩，但同时也导致牛肉没有了韧性与嚼劲，连本味也会变淡。
而这里所说的“随炒” ，是指牛肉在码味时仅加盐和少量的湿淀粉，抓匀便马上下锅炒制，这样炒出来的牛肉，不仅口感有韧性，同时也保留了牛肉的本味。
制作：
1.取牛柳切成薄片，青笋尖切成节，泡姜和蒜瓣切片，泡椒切马耳朵节，泡菜切成小块，郫县豆瓣剁成末，均待用。