牛肉|豆瓣9分！《早餐中国3》来了！( 二 ) 凉粉|驴肉火烧

8月份吃梭子蟹，两边尖尖的头都是黄色，膏全部到头，口感最好了。
看似是平平无奇做辅助的面汤，也是用排骨、猪脚、鱼头、鱼骨头、猪皮慢火熬煮了3个多小时才煮成。煮的时候要鱼肉先行、虾蟹后放，最后面条放进去，主食可以选择米线和面。
【牛肉|豆瓣9分！《早餐中国3》来了！】第三顿：河北河间的驴肉火烧
你不一定去过河间，但一定听说过驴肉火烧。
老韩一家在这里做了14年。曾在河间最好的高中读书的小韩，放弃读大学，回家跟老爸学手艺，搭档做驴肉火烧。老爸做肉，儿子做火烧。火烧要外酥里嫩，每一层都薄如纸，能透光，用火点燃还能点着的程度。
夹上用老汤煮了两个多小时的驴肉、焖子肉、板肠子，又香又脆。不少周边的居民驱车一个多小时前来，就为吃上一顿驴肉火烧。
第四顿：黑龙江哈尔滨的豆腐脑
豆腐脑是全国人民早餐桌上的常客，用黑龙江大豆做出来的豆腐脑更丝滑，搭配东北特色卤汁，还能顺便吃一口斌哥斌嫂之间大碴子味的“狗粮” 。
只要两块钱就能吃上清汤榛蘑卤的豆腐脑，用清晨现摘的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳，越煮越香，吃进嘴能融化。
撕成细条的鸡丝丢进榛蘑卤里煮熟，就是仅售3块钱的鸡汤卤。
5块钱的牛棒骨汤卤，是用大火把牛棒骨煮出白汤，再撒上切好的牛肉薄片和枸杞的卤子。
第五顿：河南灵宝的石子馍夹凉粉
凉粉的制作过程其实很复杂，绿豆在夏天要浸泡12小时，冬天要浸泡24小时。绿豆浆加清水后煮两个小时，也要搅两个小时，变成一锅糊糊后静止四个小时。
它的清浆、面子、潋子都能用上，所以浆凉粉也叫一生凉粉。
传统的凉粉是酸的，当地人吃的就是这个酸味！为配合外地人口味，老板已经调整配方尽量做不太酸的了。
第六顿：安徽亳州的牛肉馍
和常见的牛肉馍不同，这里的馍四皮三馅， “外面一皮，底下一皮，中间两皮，三层馅子” 。
馅料是牛肉和红薯粉，按成圆饼状放在平底锅里，然后放在使用油煎出来，特别的敦实管饱！
李氏祖传牛肉馍的店铺在花戏楼附近，花戏楼曾是山陕会馆，是山陕两地的药商在亳州的议事与聚会的地方，至今仍然保留着当年的特色。
是时候好好吃早餐了！
出品：人民日报社《民生周刊》文旅事业部
总编辑助理/文旅事业部主任：郭拴敏
编辑：李雪
责任编辑：宋盈莹
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