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牛肉怎么腌更嫩？10年厨师经验 ， 掌握好这个顺序 ， 牛肉鲜嫩爽滑 ， 不干不柴 。 牛肉是我们日常生活中很常见的肉类食材 ， 秋冬季节也是吃牛肉的最佳季节 ， 牛肉营养丰富 ， 高蛋白低脂肪 ， 而且味道鲜美 ， 备受食客们的喜爱 。 牛肉不同部位的肉对应的口感和烹饪方式也不一样 ， 有的适合炖有的适合煎炒等等 ， 大家可以根据自己的需求来购买 。 买回来的牛肉一般都需要经过简单的处理然后再烹饪 ， 这样做出来的牛肉才好吃 。 炒牛肉就是日常生活很常见的做法之一 ， 想要炒出来的牛肉又嫩又好吃 ， 腌制牛肉是关键的步骤 ， 腌制恰当的牛肉 ， 不管是拿来炒还是拿来煮粥、烧烤等等 ， 味道都很鲜嫩的 。
首先我们买回来的牛肉 ， 不是越新鲜就直接烹饪才好的 ， 买回来的新鲜牛肉需要先给牛肉排一下酸性 ， 这个步骤把洗干净的牛肉放冰箱里冷藏1个小时就可以了 。 在牛肉的挑选上也有讲究 ， 一般炒和煮粥的牛肉 ， 选择牛腱子肉、里脊肉的部分 ， 这部分的牛肉口感比较嫩脆一些 。 另外在切牛肉的时候也非常关键 ， 要观察一下牛肉的生长纹路 ， 如果牛肉的纹理是竖着的 ， 那么我们就要横着切 ， 不能顺着纹路切 ， 这样容易把牛肉切老的还塞牙 。 切牛肉片时一般切1-2毫米的厚底即可 ， 切太薄了也不好 ， 容易碎掉 。
腌制牛肉时最关键的 ， 之前在饭店里10年厨龄的厨师朋友跟我分享的腌制牛肉顺序和秘诀：首选先准备葱姜水（一斤牛肉50克的量） ， 然后牛肉先加入少许蚝油、少许老抽上色抓匀腌制一下（注意：腌制牛肉不能放酒、料酒 ， 会使牛肉变质和加速牛肉老化） ， 这个时候我们就把准备好的葱姜水加入 ， 快速搅拌至吸收 ， 中途加入少许盐一起抓 ， 盐可以让牛肉快速吸饱水分 ， 口感更嫩 ， 把牛肉抓至上浆后 ， 加入适量的蛋清再次抓匀 ， 蛋清融合后加入少许的生粉一起抓匀 ， 最后加入少许油抓匀锁住牛肉的水分 ， 放冰箱里冷藏腌制随吃随取 。 用这个方法腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑 ， 煮粥或者爆炒、涮火锅都是非常鲜嫩的 。
接下来跟大家分享一个牛肉炒彩椒的做法 ， 才知道 ， 腌牛肉时不能加料酒 ， 大厨教我一招 ， 牛肉鲜嫩 ， 不干不柴 。 一起来看看吧 。

【彩椒炒牛肉】
准备食材：牛肉适量、彩椒适量、葱适量、姜丝少许 。
准备配料：沙茶酱一勺、酱油一勺、生粉一勺、蚝油少许、老抽少许、油盐适量 。
详细做法：
1、牛肉洗净切成薄片待用 ， 切成1-2毫米的薄片 ， 不要太薄也不要太厚 。 生姜洗净切丝待用 。 生姜和葱加入少许的清水抓出葱姜汁水待用 。
【牛肉|牛肉怎么腌更嫩？10年厨师经验，掌握好这个顺序，牛肉鲜嫩不干柴】