牛肉|一个以地名命名的特色美食，吃起来竟这么豪横牛肉

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地点：登封市颍河路与学前街交叉口。相信大家平时没少吃过大盘鸡，那你吃过大盘牛肉吗？瞅瞅这店里的食客，就知道登封本地人对这大盘牛肉的喜爱。

满满一盘上桌，底部还在加热。大片牛肉在汤汁里咕嘟着，还有扑面而来的香辣气息，任谁都要动心。登封本地人告诉我们这就是石道酱炒牛肉，而石道就是登封的一个乡，这酱炒牛肉就是当地的特色名吃。

【牛肉|一个以地名命名的特色美食，吃起来竟这么豪横】
说是酱炒牛肉，其实这更像是一种改良版的牛肉火锅。牛肉片切的又大又厚，吃起来筋道有味口感扎实，肉片吸收了酱料的汤汁，一咬从牙缝里滋出来，那感觉特别爽。
经过长时间的炖煮，牛肉的味道融入到酱汤里。吃完后加汤涮菜，味道比普通火锅更足。我们在这里遇到了专程从外地赶来的食客，他们说这牛肉吃了一回还想再来吃，应该起名叫叫“忘不了牛肉”才对，这大哥也挺幽默。
我们在后厨见到了老板，他说这门手艺已经传承了三代人了。这锅酱炒牛肉是经过改良的，也更受食客喜爱。后厨这一锅里就有18斤牛肉，一晚上卖上十几锅不成问题。

而登封石道是牛肉之乡，主要得益于颍河水中丰富的矿物质。当地的牛喝颍河水吃水草长大，肉质很细腻纹理也清晰。所以几十年前，就有人开始做牛肉了，这大盘牛肉的做法也一代代传承下来。
酱炒牛肉的关键就在于酱，我们在后厨也发现了两种酱，老板说颜色红红的酱带点甜味，而颜色深的酱则是用来体现的。至于咋说的，他抿嘴一笑不肯透露，毕竟这是人家安身立命的根本，咱们只管吃就行。