家味道|鲫鱼先下锅就错了，难怪鱼汤不白，大厨：这样做才对，炖鲫鱼汤鲫鱼肉凝而不散

鲫鱼肉凝而不散，鱼汤奶白鲜嫩，特别好喝，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到炖鲫鱼汤，这道菜肴的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的炖鲫鱼汤。颜色不白，而且腥气又难喝，其实解决的原因很简单，关键就是你把鲫鱼汤，直接下锅炖就错了，今天呢，我就分享给大家，炖鲫鱼汤，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好喝，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

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首先是原材料的准备。
新鲜的鲫鱼2条，大葱少许，老姜少许，花椒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许，牛奶少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的鲫鱼2条，宰杀干净后，在其两面改上一字花刀，然后放在盆中开始腌制，将大葱少许切成葱花，老姜拍碎切成末，均匀的涂抹在鲫鱼上，然后再撒上料酒少许，精盐少许，与鱼身抹均匀，然后将其腌制20分钟备用。这样腌制出来的鲫鱼，再炖的时候，味道才不会腥，这一点，咱们大家一定要注意。

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2、接着咱们。将大葱少许，斜刀切成菱形片，老姜少许，去皮后同样切片。然后将其放在空碗中，再放入花椒一小把。大家注意，花椒是鲫鱼汤去腥的。关键嗯，所以放花椒这一步咱们大家一定不要忽略。接下来，咱们开始上火制作。

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3、首先咱们将锅烧热，然后加入凉油润锅，这样能使炒锅，在煎鱼的时候不粘锅，接着咱们将腌制好的鲫鱼，控出水分。将其放入锅内煎至两面金黄，大家注意，鲫鱼汤要想把汤炖成奶白色，煎鱼这一步，一定要不能少，煎至两面金黄后，再加入葱姜花椒，放入锅内炒香，炒香后，加入清水四勺烧开。

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4、接着，加入清水四勺后，咱们先将水烧开后，加入纯牛奶大半勺，这样能使鱼汤的颜色，变得更加嫩白。接着，咱们将鲫鱼炖制八分钟，八分钟后，临出锅时，再加入精盐调味，然后即可出锅，装盘成菜。大家注意，鲫鱼汤一定要临出锅时，再放盐调味，如果提前放盐，鱼汤的味道会变得过咸，这一点，咱们大家也要同样注意。

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接下来是这道菜的制作要点。
1、炖鲫鱼汤，直接下锅炖就错了，应该先将鲫鱼宰杀干净后，两面改上花刀，腌制20分钟，然后再炖之前先煎，之后放入料头爆香，然后加入清水烧开，接着再加入牛奶半勺，最后出临出锅时，再加入精盐调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、咱们大家如果要想鲫鱼汤，炖的颜色更加奶白，可以适当的放一点纯牛奶，如果不喜欢纯牛奶的味道，也可以不放。这一点，咱们大家注意即可。

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【家味道|鲫鱼先下锅就错了，难怪鱼汤不白，大厨：这样做才对，炖鲫鱼汤】好啦，一道颜色奶白不腥气，特别好喝的炖鲫鱼汤，就做好了。下次炖鲫鱼汤，鲫鱼不要直接下锅了，按照上面的操作步骤做，保证你做出的口感和味道，也一定和饭店里的，一样好好喝。