豆瓣酱拌匀后试一点点味道 ， 如果用的豆瓣酱本身带甜味的就不用再加糖 ， 较死咸的就可以加一点点糖或甜面酱提味（真的只是要提味 ， 一点点就够了）炸酱从锅子移出、避免继续加热蛋会收汁 ， 口感就不这么软嫩了！

----大胃王吴小妮最爱的东北鸡蛋炸酱面 ， 连着吃30天都不会觉得腻！//----

适量的油（份量外）倒入锅中 ， 开小火放入洋葱炒出香气 。 接着将面条全部放入 ， 将面条翻一翻让面条油亮后 ， 稍微洒两三汤匙的水在面条上让锅内有点水气软化面条 。

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