5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味 ， 所以葱姜也不必 。 虾仁、虾干之类可以加一点儿 ， 但要吃出纯粹的肉香和韭菜香 ， 就免了 。 我会加一点儿木耳 ， 营养更好 ， 木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢 。

6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水 ， 以便使肉馅软滑口感好 ， 但我做韭菜饺子从不打水 ， 因为韭菜水分很多 ， 又没有挤水的可能 ， 于是肉馅中就不用打水了 。

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