巧克力的老祖宗是“可可豆拌辣椒”？干了这杯黑暗料理！( 二 )

巧克力颜色越深，所含的黄酮类化合物和黄烷醇就越高，因此卖巧克力的和买巧克力的都看好黑巧克力，结果那些可可含量超过 70% 的巧克力比药还难吃。有关巧克力的健康方面的研究也集中在黑巧克力上。但是我们不是直接吃可可豆，也没人能吃得进去，从可可豆到巧克力，中间的加工过程决定巧克力是健康食物还是不健康食物。巧克力加工制作中会加入糖、全脂奶油和奶等成分，使得巧克力起码热量上能够当军粮了。就拿一块 43 克的荷西牛奶巧克力来说吧，含有 13 克脂肪、24 克糖，热量为 210 千卡，吃两块牛奶巧克力，一天的添加糖的限量就达标了，经常吃的话肯定体重上升。

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巧克力究竟健康还是不健康？
巧克力健康的支持证据之一是巧克力会降低心脏病的风险。流行病学资料表明，吃一定比例的巧克力会降低患心脏病的风险。这一结果和巧克力高脂肪、高糖、高热量的形象恰恰相反，所以专家的解释是从巧克力中的抗氧化物等成分的角度，建议吃黑巧克力。
这些研究是观察性研究，不是随机对照，更不是双盲法。尽管不乏上十万人的研究，但存在着较为严重的问题。比如一项试验得出每天吃 100 克巧克力会降低患心脏病和中风的风险，但被调查的 15 万多人的巧克力平均日消耗量仅为 7 克，只有小部分人每天吃 100 克以上。这是一个总体低巧克力摄入量人群，最关键的被调查者是年轻人，很少有体重超重和肥胖的，也很少有患糖尿病的，这一群体患心脏病的风险本来就很低。这种试验的参加者应该是心脏病高危起码是中等程度风险的人群。还有一项研究发现吃低碳水化合物饮食的同时吃巧克力，减肥的速度会增加 10% ，获得媒体的广泛宣传，而这项研究居然是一个采访人员搞的，就 16 个人参加，一共进行了 3 周，这样的研究根本不能算科学。

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再比如一项常吃巧克力会减少中风风险的研究，那些多吃巧克力的人多是健康的人，他们很少吸烟、很少患高血压、很少有房颤，因此很难说是巧克力对心脏起了保护作用，更可能的是健康的生活习惯在起作用。
有一项研究发现吃巧克力可能降低血液胆固醇水平，但这是建立在吃低脂肪饮食的基础之上的。饮食结构对健康的影响是多因素的，从胆固醇来说，一来脂肪是主要因素，二来饮食对血液胆固醇的影响远没有原先想象的那么大，三来如果想降低胆固醇的话，吃药要比天天吃很多巧克力更有利。还有些研究表明巧克力可能有助于防止记忆退化等，这方面也许更靠谱些。