西洋菜，被无数人忽略了的健康好处和历史贡献( 二 )

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今天的西洋菜在西方国家到处都是，已经成为一道重要的菜品，在美国的超市，如果按菜的重量来计算的话, 恐怕西洋菜是其中最为昂贵的蔬菜。不过华人超市的西洋菜会便宜不少。也有很多人喜欢采摘一些小溪小河的野生西洋菜, 并且味道更好。
有朋友在一小区的池塘内看到过多处茂密的西洋菜，那里的西洋菜长得高大深绿，含水欲滴，看起来鲜嫩无比，令人喜爱。但是当欢天喜地把它们采摘回家后，却怎么也烹调不出那泉水边生长的西洋菜的美味，甚至比自己种植的味道还要差。究其原因，应该是因为池塘的水过于肥沃，也或许因为西洋菜需要流动之水来培养。
西洋菜的健康好处
今天，并且很多营养学家认为最好的绿色蔬菜就是西洋菜，它很可能是非常好抗衰老食品。这种温和的花状绿色包含的β-胡萝卜素比苹果高四倍。该健康绿色也是PEITC（苯乙基异硫氰酸酯）的丰富来源。

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现代科学研究认为，癌症的发生和我们DNA损伤的程度和速度有关。英国研究人员在《美国临床营养杂志》上发表了一个对西洋菜的随机对照单盲交叉的临床试验。该研究包括了60名志愿者（30名男性和30名女性），为期八周的结果表明：每天补充85克西洋菜，可使与癌症有关的DNA损伤减少17％。
西洋菜还含有大量的维生素A和维生素K ，它含有少量的维生素E ，硫胺素，核黄素，维生素B6 ，叶酸，泛酸，钙, 锰, 镁，磷，钾，钠和铜。
在一项针对12种十字花科蔬菜中抗氧化的研究中，研究人员发现西洋菜的总酚含量和中和清除自由基的能力均胜过所有其他蔬菜；西洋菜中有40多种独特的类黄酮。

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多个研究也认为西洋菜中类黄酮等抗氧化剂含量极高，可以帮助预防糖尿病，癌症和心脏病等慢性疾病。西洋菜中还含有有效的抗癌化合物称为异硫氰酸盐，它或许能能够预防多种癌症例如结肠癌，肺癌，乳腺癌, 前列腺癌和皮肤癌等.
根据2013年发表在《英国临床药理学杂志》上的一项研究，含膳食硝酸盐的食物如西洋菜对血管具有多种益处。这些好处包括降低血压，抑制血小板堆积以及保持或改善内皮功能障碍。
西洋菜含有抗氧化剂α-硫辛酸。该化合物可以降低葡萄糖水平，增加胰岛素敏感性，预防氧化应激引起的糖尿病患者变化。对α-硫辛酸的研究还表明，它可以减少糖尿病患者的神经损伤。