人类永远战胜不了细菌？医生辟谣：当你喝牛奶时，你要感谢巴斯德

你喝的牛奶，是巴氏消毒的吗？
在很久以前，无论是科学家还是普通的居民，大家都知道牛奶是会变质的，放得时间长了就会变成酸牛奶。
不过科学家知道得更多一点，他们在酸牛奶中发现了可以导致物品变酸的酵母细胞或者细菌。
其实无论是牛奶变酸还是啤酒变质，甚至是在水果中所发现的酒精，这些都是酵母细胞和细菌的功劳。

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不过限于当时技术有限，很多人都认为这些微生物是食物变质的结果，也就是说因为食物变质了，所以才产生的微生物。
这其实并不科学，但只是当时的主流想法。
当人们第一次把观察到的微生物和这类食物的变质联系起来时，一种新的学说产生了，这就是所谓的“活力论” 。
不过，这方面的学术常常被认为是错误的，甚至有人说这类学说让科学倒退了50年。
而漩涡的中心就是巴斯德。
巴斯德（Louis Pasteur）其实是一名法国人，他生活在1821年到1895年，既是微生物学家也是著名的化学家。

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当时的他提出了这样的疑问：
如果发酵是来源于细菌，那细菌来自哪里呢？
这个故事就要追溯到1854年9月，当时的巴斯德还是一名化学系主任，他对酒精工业产生了非常浓厚的兴趣。
而酒精的产生有一道十分重要的工序，那就是发酵。
在研究发酵的过程当中，巴斯德发现发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体。
把这些球状小体培养之后，慢慢地也就变成了酵母菌。
在酵母菌繁殖的过程当中会产生酒精和二氧化碳，这些都是酵母分解糖分导致的后果。
而且整个过程根本就不需要氧气参与，在无氧条件下也能进行。

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所以发酵这个事儿并不是导致细菌产生，而是细菌在自己生长的过程中导致了发酵。
为了验证自己的猜想，巴斯德做了很多实验，在1860年代通过自己的研究逐渐证明了这一观点。
此后，他发现把液体加热到55℃ ，可以杀灭液体中所有的微生物。
之后，经过消毒的牛奶，无论在保存还是在运输中都长时间没有变质。
他通过一系列实验证明了细菌在发酵中的重要作用。
如果消灭了细菌，那么就不会出现发酵。
要知道在1856年至1860年间，人们对发酵的本质还属于探索阶段，当时的他就已经提出了微生物代谢活动是发酵的基础，这可算得上是新理论了。