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【 名字“炸毛”的植物，价值却极高，请不要忽视它，含钙量超牛奶】“王者以民为天，而民以食为天”。
自古以来，吃都是人们最基本的需求，而能吃的东西很多，但有一类食物却自古流传，它们就是野菜。
食用野菜，一直是我国普通老百姓饮食文化中的一部分，由最初的物质条件不够丰富，只能靠野菜果腹充饥，到后来人们对营养和食材的研究，野菜都从未离开过人们的饮食文化。在古时的农耕文明初期，就有着“寻菜于山野，求蔬于荒芜”。
可食用的野菜有很多，不同地方的人，偏好也不同，北方人多爱吃荠菜，南方人多爱吃马兰头，而在中部地区，有一种名为“刺儿菜”的野菜，却俘获了人们的心。

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提到刺儿菜，不熟悉它的人，便想当然的觉得它可能和仙人掌一样，是一种浑身长满锐利尖刺，让人“炸毛”，不好相与的植物。
实际上这么认为也没有什么问题，刺儿菜身上确实长满了刺，但说它不好相与可不一定，至少在它“年幼”的时候还是很好相与的。
之所以这么说，也还是因为它的名字，刺儿菜名字中带有“菜”，既然是菜，必然逃脱不了被吃的命运，但是在菜之前还有“刺儿”，所以如何吃就成了问题。

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刺儿菜是学名，在民间通常被称作“小蓟草”，或者“枪刀菜”、“刺狗牙”、“小恶鸡婆”、“七七芽”等，这些名字十分接地气，同时也带有浓厚的民间感，但要说它什么时候开始成为野菜被食用的，很难说清楚，不过在《史记》当中，有过些许介绍，在商周时期称它为“蓟”，也就是说刺儿菜最早被作为野菜食用可能在3千年前。
至于刺儿菜正式被命名且记录在案的，则是在汉代的《名医别录》当中，其中不仅记载了刺儿菜的生长习性，也记录了它的吃法以及药用价值。

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带刺的植物一向让人们害怕，毕竟一不小心就会被它们身上的刺伤到，但刺儿菜却备受喜爱，就是因为它的价值很高。
食用价值不必多说，至少在汉代以后，它就是民间常见的食用野菜，甚至还有记载称，刺儿菜还一直是穷苦人们用来果腹的救荒野菜。
至于药用价值，单从“枪刀菜”这个民间俗称应该就能了解一些了，刺儿菜最主要的药用价值就是凉血止血、祛瘀消肿，在古时，可是民间用来止血的常见药用植物。
关于其药用价值，在我国的《三国演义》中还有个故事。相传，庞统在一次战事中不幸被敌人的箭射中后落马，创口处血流不止，生命垂危，正是用路边长得繁茂的刺儿菜捣碎后敷在伤口上紧急抢救，才得以保命。

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刺儿菜作为一种民间常食用的野菜，在近年来随着“清洁饮食”概念的兴起，也得到了科研人员们的重视，因此对它的营养价值也做出了深入的研究与测定。
发现刺儿菜是一种营养将价值十分高的野菜，其中以无机盐离子主要以钙为主，每百克嫩茎中含量可达216毫克，仅次于荠菜，其含钙量比其他蔬菜都高，甚至超过同等质量下的牛奶，因此在营养学上，刺儿菜也成了备受推崇的高钙野菜。

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不过即便如此，刺儿菜目前的开发利用还是很不足，它虽然有着很高的价值，可由于它对环境的适应能力非常强，又是一种野生植物，在农村野外很容易泛滥成灾，对当地的生态系统会造成一定的影响，因此让人们对其又爱又恨。